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上周的成都还在裹着毛衣呼吸冷空气
这周的成都热烈阳光洒向大地
新的一周，新的季节
根据*新天气预报显示
成都气温已进入30℃大关
炎炎夏日，正式开启
打开外卖平台
翻来覆去啥都没胃口
就想整点凉的带味儿的
卤味直接吸引了寿子的视线
成都人对卤味的爱虽不浓烈，但处处都是爱的痕迹。吃大席先上几样卤味拉拉呱聊聊天，过年节准备三四盘卤味预热节日气氛，夜晚的餐桌来两盘卤味浅酌小酒......
卤味在成都的江湖地位就好像“丐帮”，尽管江湖风云变化，TA总能拥有属于自己的戏份。
油烫鸭、炒蜗牛、羊蹄、猪头肉......这些成都人餐桌上常见的卤味，你觉得谁*具有成都代表性？
油烫鸭，一向是成都人最爱买的卤味之一，从寿子很小的时候油烫鸭就已经出现在成都人身边，万万没想到，TA居然是一道川菜......
油烫鸭属于川菜中的冷菜，又叫卤鸭子，做好的油烫鸭，颜色棕红发亮，皮酥肉嫩，鲜香可口，试问小时候谁没和亲戚家的小孩抢过油烫鸭腿鸭翅？
煤建路边有家30多年的油烫鸭老店，名为「阿兰油烫鸭」，老板季益军夫妇来自四川成都，跟随长辈在上世纪80年代就来到了成都。
一开始卖得是盐水鸭，摆摊卖，生意并不好，后来总结了经验转行做油烫鸭，在煤建路一片颇有口碑，几十年下来也积累了许多老顾客。
客观来说，这家的鸭子单吃起来平平无奇，但蘸上阿姨自己做的辣椒酱，那味道才最令人难忘。辣甜口的酱汁调的恰到好处，撒了些许白芝麻增香。
曾有吃了阿兰油烫鸭30多年的老顾客表示：到店买1/4的鸭子，必须多要点酱带回家，拌米饭吃，太办肆了。
同样多年老字号的还有「鹿记油烫鸭」，几乎每次到这都能看到排队买鸭子的食客队伍排到马路对面，30多年都是如此，算得上大坝头一景。
每只鸭子都是由小鹿老板父亲亲手制作，为了保持*佳口感，上午和下午卖的鸭子分了两个时间段制作。
4斤重的大刀，每天拿起剁几万刀...小鹿老板还不到30岁，每月就要抽空去医院推拿缓解劳累。
他家油烫鸭鸭皮有种甜蜜蜜的感觉，有的地方甚至还有一些酥的感觉。
如果能吃辣，鸭肉浇上辣油味道*佳，辣油也是店家秘制，口味*佳。有时候人多，还没排到跟前鸭子就卖完了，甚至有食客买点油烫鸭蘸料回去做菜吃。
和已经在成都扎根许久的油烫鸭不同，甜皮鸭又是一款新的川味美食，还带着四川的原汁原味，「小王同学川味卤菜」最近便凭借一道甜皮鸭登上成都人的菜单。
大润发斜对面，31中巷口里面，老板小王炸了一早上鸭子已经疲惫的两眼迷瞪，老板“郎”代替她在外面经营小店，迎来送往。
这是一对年轻的小夫妻，交谈起来温温柔柔很令人舒服。小王一直总想自己开家小店，但一直不知道该做些什么，直到在四川成都品尝到了甜皮鸭，惊为天人，一心学艺将其带到成都。
甜皮鸭是店里的招牌，和油烫鸭不同的是更加酥脆，就连鸭嘴都跟“果子”一样，可以嘎巴嘎巴的嚼了吃。
卤过的鸭子早已入了味，又浇上一层特质的蜜汁，表皮微甜还带着芝麻的鲜香，尤其是那肥厚的鸭腿，更是令人无法自拔。
除了甜皮鸭，小王还做了香辣系卤味、钵钵鸡等，油而不腻，辣而不辛。
和南方人不同，北方对于羊肉的喜爱表现在各个方面，尤其是为吃羊肉特地搞出“伏羊节”的成都人，更是将吃羊肉贯彻到底。
什么烧烤、羊肉汤、羊肉包子通通都是挚爱，甚至连羊蹄都不放过，将其卤在麻辣酱汁中数个小时，做成一个个软糯浓香、满满胶原蛋白的麻辣羊蹄。
你要问我哪家羊蹄较好吃，那确实不太好说，羊蹄店一般没有门头，或在菜市场门口、或在居民区，用味道勾住来往的路人。
但「詹记羊蹄」和「羊货」一老一新两家店值得拥有姓名。
「詹记羊蹄」在王杰部队公交车站台后面，开了十多年，算得上是成都羊蹄界的老字号。
一个小推车上面摆着各种熟食，就摆在自家小商店门前。
詹叔当年失业，因为自己爱吃才做起了卤羊蹄的小生意。
大盆里堆着满满当当的卤羊蹄、羊肠、羊耳、羊肚，刚一走近，香辣酸爽的味道便扑面而来。
羊蹄炖得软糯，麻辣鲜香，羊蹄上的皮肉一咬即烂，没有一丝腥膻的味道，一口下去汤汁和着肉就都下肚了，只留下香醇劲道，以及羊蹄肉质的糯香。
而「羊货」则是一家颇为年轻的店，年龄嘛，差不多1岁。老板当年为了学习制作羊蹄，天天睡在羊圈里，苦苦学习很久才开了富国街这家店。
店里最绝的是羊蹄，连皮带筋煮的软烂，麻辣鲜香，毫无羊肉的膻气，吃完没有不臣服于这一口的。羊盘肠滑嫩厚实，吃起来嚼劲十足。
还有之前电视上才能见到的肚包肉，看起来像个“福袋”，外面是爆肚，里面一整块都是肉，又嫩又香，从内到外浸足了麻辣汤汁，值得一试。
品种虽多，但实际上这些都用的同一种汤汁卤制而成，配料里的辣椒有很多种，*对不用任何香料。辣度层层递进，直冲舌尖，甚至还有一些微痛之感，非常上头。
蜗牛在成都有个更常见的名字：窝喽牛，一根牙签挑开了螺肉深藏硬壳之内的美味，吸一口、挑一下，成斤的炒蜗牛不知不觉就只剩下桌面上的一堆空壳。
吃完还不算完，还得舔两口手指最后品品味道，才算是真的吃完这一顿。
路过博爱街，称一斤「刘老二蜗牛」已成为成都人三十多年来的习惯。
当年三十露头的壮小伙而今已走入暮年，时代变了，成都变了，但你走到博爱街时，看到刘老二还坐在角落的老地方，卖着蜗牛和街坊说笑，这一切都没变.
乌喽牛口感脆嫩，汁浓味厚，即使吃得两手汤汁也还是津津有味，还不时吮下手指，香香辣辣，名不虚传。
再看「丰储街蜗牛」，这家的老板娘一刻不停，几百斤屋喽牛基本到六七点就差不多售罄，抢手得很。
在汤汁里浸足了味道的屋喽牛，放在嘴边轻轻一吸，汤汁奔入口腔辣香涌起，用牙签把肉小心地挑出。
辣得吸溜吸溜也得坚持吃完，看着面前壳子逐渐堆积成小山，怎一个爽字了得！
龙虾、蟹钳都是甜辣口，吃完嗦嗦手指，用剩下的汤汁拌个面，妥妥得满足。
没有人可以拒绝在深夜品尝一份鸭脖，鸭脖本身骨头多、肉少，可以说是食之无味弃之可惜的一个部位，但当TA被卤过后，就成了一份令人魂牵梦绕的美味。
牙齿轻轻撕咬鸭脖，柔韧如丝的鸭肉便被剥离开来，舌尖细品，香、辣、甘、麻、酥、绵等多重味道一下子席卷而来，展现其被卤制浸润后的鲜美，越嗦越上瘾。
位于供销大厦南门的这家「鸭首掌」，是寿子在外卖上发现的，店里的价格不高，但鸭货很是入味，无论是鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心都颇有许多大牌卤鸭店的感觉。
尤其推荐鸭脖、鸭翅，是嘴里无味时，较好的慰藉。
卤肉应当是一种最为古老的卤味吧？从古至今深受大家的喜爱，武侠小说里哪位主角不喊一句“小二，来两斤酱牛肉”都觉得不够豪迈。
卤肉质地适口，味感丰富，无论瘦的肥的都有其独有的风姿，各家不同的卤料更衍生出不同的口味。
「老闫牛肉」，炖了四十年，香了一座城，目前成都10家店。
选用牛腿上最精华的腱子肉，作为原材料。入眼全是精瘦厚实的肉块，堪称想吃零食又怕胖的世纪难题终结者！
切开后牛肉的纹理超级漂亮，选用的牛腱子部位，一头牛身上只出得了两坨，卤出来不到一斤！
牛肉肉质很紧实，每一块都能看到肌肉的纹路走向，纤维感十足，咸香的滋味进入每一寸肉干里，越嚼越有滋味~
味道超级醇香，牛肉本身的香味和卤味配方的味道很和谐，吃完手上都是香的！
富国街小有名气的老字号「老成都酱肉王」，位置不在主街上，却从来不缺销量。下午3点开门，也是卖完即止，最迟到晚上9点就收工回家了。
切好的大块猪头肉，还没进嘴就能闻见浓郁的卤香味，尝一口，软烂入味，肥而不腻，几乎抿一抿就下肚了，让人意犹未尽。
酱肘子，感受被肥硕细嫩的大酱肘子包围的快乐了吗？肘子浸满汤汁，每一块都包含精华，肥瘦相间，直勾人口水。
思考很久，该把「薛记老鹅」放在哪个分类，最终还是选择了经典卤肉系。湖滨这里最傲娇的就是「薛记老鹅」。这家几乎每次都会排长队，老鹅很出名。
老鹅是店里的招牌，现买现剁，想要囤一点的话也很方便，老鹅直接抽真空带走就可以了，鹅肉很嫩，咸味恰到好，不觉得齁，空口吃也好吃。
师傅的刀工一定要夸夸，一点都不拖泥带水，切好的鸭子完全没有碎渣渣。
成都的卤味有很多，遍布在大街小巷、超市菜场，能称得上是老店的更是数不胜数，在想要浅酌的时候、在家里来客的时候、没有胃口的时候，润而不腻的卤味总能带给你新的惊喜（同样也带来了卡路里）。
将“卤味”做出花样，将吃“卤味”变成一种享受，品味每一份美食，也是在品味这生活之美。
你觉得*具有成都代表性的卤味是哪个？
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