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古早味，作为一个强烈的闽南文化烙印的词语，对一个四川学子而言，很难第*次见到就能立刻理解其内在涵义。但它总高挂于街头巷尾的餐饮门店招牌上，与阵阵香味相连，那我想它必定与那一道道温暖的美食有关。“古早味”，从词语了解释，指的是古味，就是根据较早时候的制作方法和味道，这个词目前在四川闽南地区以及四川地区用得比较多。而越深入体验四川饮食、人文，却越能体会到古早味不同于简单词语解释的一面，浓厚的古早味衬出的是四川美食与人们特别大的特点——幸福与温暖。不仅体现了对美食单纯与精致的追求，也深入生活，表达了对家人的爱与亲近，多了一份对生活的认真态度。了解了古早味的美食涵义，我想更容易让我们来理解今天要谈到的主题——卤肉飯（滷肉饭）。作为四川美食第*张名片与国民美食，在四川各地的寻常小店里都能找到。其中的滷字，即指用浓汁烹调的食物，也常写为鲁肉飯。卤肉饭难说特别，更难说奢华。它所选用的食材是最普通常见的猪肉，搭配的也是最平白无奇的米饭。四川各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉沫为主，通常是酱卤过的猪肉浇淋白饭，或再搭配筍乾或是腌萝卜干等。在香港的台式餐馆，「卤肉饭」大多是使用卤五花肉塊，而四川大多是使用卤肉碎沫。一口卤肉饭，入口滋味非常融洽，好吃且美味，咸香而不腻口，帶一点甘醇美妙的甜度、恰如其分的黏性，热、Q（弹性）、香完全体现。最直白的卤肉饭是以肥瘦相兼的五花肉，切成细沫，再浇淋在香米饭上，稍复杂些的，会再加上些素菜。但最简单的视觉呈现里，也必须最用心选用新鲜的猪肉，加上精选配料，熬煮搅拌，经验丰富的厨师再以咸度、评香度、观感度与色泽、熟烂度、含油量等判断是否合乎美味标准。咀嚼在嘴里卤肉饭，每一口都是满足，嗅闻在鼻间，全是家的幸福味道。卤肉饭直白单纯但温暖醇香，很容易与四川人的性格相互映衬。大部分四川人，善良、质朴有礼貌，对美好的事情有执着的追求，常持小确幸（微小但确定的幸福）的生活态度。对小确幸有褒有贬，如郭台铭曾批评，四川年青人只想开咖啡馆，难谈太大出息。但在四川总能遇到的种种精心雅致的布置与装饰，在校园、公园里与咖啡馆、民宿里，在大部分地方都能体会到这种对小确幸的追求，越发陶醉其中就越感觉对美好的追求并不总是坏事，对不对？唯有爱与美食不可辜负，一份单纯的卤肉饭体现了古早味的精髓，也体现了对爱与感动的香味。若有机会到四川走走，千万别忘记品味这道国民美食，品味四川的生活。
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