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绝技大本营小吃培训——卤菜系列
香卤类
序号 | 名称 | 单价 |
1 | 茶叶蛋 | 880 |
2 | 成都卤水 | 1880 |
3 | 北方酱卤 | 1880 |
4 | 老成都把子肉 | 1880 |
5 | 成都甏肉干饭 | 1880 |
6 | 老成都羊蝎子 | 1680 |
7 | 博山酥锅 | 1680 |
8 | 成都烤鸭 | 2580 |
9 | 啤酒烤鸭 | 1880 |
10 | 脆皮烤鸭 | 1880 |
11 | 成都盐水鸭 | 1880 |
12 | 烧鸡（成都扒鸡） | 1680 |
13 | 酱牛肉系列 | 2280 |
14 | 周黑鸭 | 2280 |
15 | 绝味鸭脖 | 1880 |
16 | 成都九九鸭脖 | 1880 |
17 | 澳门烧肉 | 2280 |
18 | 广式叉烧 | 2680 |
精品卤味
序号 | 培训套餐 | 培训项目 | 培训费用 |
1 | 卤味店创业初级班 | 成都卤水、红油凉拌菜、成都烤鸭 | 3980 |
2 | 卤味店创业全能级班 | 成都卤水、红油凉拌菜、成都烤鸭、手撕鸭、盐水鸭、口水鸡 | 4980 |
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 成都卤水 | 核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。 培训内容：卤猪头肉、卤猪肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄髈、卤牛肉、卤鸭子、卤鸭脖子、卤鸭爪、卤鸭头、鸭翅膀、半只鸭元。 | 1880 |
2 | 红油凉拌菜 | 凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴苣、莲藕、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜等几十种时令凉拌小菜（红油味、酸辣味、蒜泥味、香油味） | 1680 |
3 | 成都烤鸭 | 核心技术传授：烤鸭技术配方资料、药材配方资料、腌制技术配方资料、烤制技术配方资料、香料包技术配方资料、烤鸭酱技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。 操作技巧：鸭子的处理、天然香辛料腌制，几十种香料香膏，鸭子上色，烤制时间温度控制，面皮制作，烤鸭酱制作。 | 2680 |
4 | 手撕鸭 | 鸭子的加工、制作程序，中草香料腌制，飘香粉制作，撒料配置，鸭子上色，烤制的火候掌握，铁板炒制，炒制配料等全套技术学习。 | 2280 |
5 | 盐水鸭 | 盐水鸭中药配方，盐水鸭调料配方资料、盐水鸭卤水腌泡技术配方资料。 | 1980 |
6 | 口水鸡 | 口水鸡料包配方、盐水鸭酥料技术配方资料、口水鸡调料配方资料、盐水鸭腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方。 | 1680 |
7 | 周黑鸭 | 鸭翅、鸭爪、豆腐皮、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭胗、鸭肠、海带结、鹌鹑、鸡尖、千张、香干子、丝藕片、卤毛豆。 | 2280 |
8 | 绝味鸭脖 | 核心技术传授：中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授全套技术配方、学会自己独立开店。 培训内容：鸭头、鸡腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、片、香干子、豆腐皮、海带、海带结、海带丝、腐竹（几十种天然香辛料。） 操作技巧：大料制作，卤料包；卤汤制作，上色，凉拌料等，全套卤水技术培训。 | 1980 |
9 | 吴山贡鹅 | 教鹅的烧、煮、炖、烤、腌、卤的系类做法；秘制卤水熬制；鹅块、鹅杂以及滋补中药食材配方技术。 | 3980 |
10 | 桂花猪手 | 猪蹄挑选、切洗、过水方法，猪蹄烧煮、干桂花处理使用技术。 | 2280 |
11 | 黑炭牛肉 | 牛肉腌制技术配方、牛肉烤法、火候时间掌握技巧。 | 2980 |
12 | 秘制叉烧 | 叉烧排骨、叉烧肉选材选料；调制叉烧酱配方技术；叉烧排骨、叉烧肉的腌制方法与用料；叉烧排骨、叉烧肉烤制；烤箱温度以及烤制时间掌握技巧学习。 | 2880 |
13 | 啤酒烤鸭 | 核心技术传授：烤鸭配方资料、中药技术配方资料、卤水技术配方、飘香王使用技术配方、鸭子上色配方资料、烤鸭调味料技术配方资料、辣油技术配方资料、拌料技术配方资料、食材腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方，学会自己独立开店。 操作技巧：大料制作，卤水制作，鸭子的烤法，火候时间掌握时间。 | 1880 |
14 | 无为板鸭 | 核心技术传授：板鸭药材技术配方资料、板鸭卤水技术配方资料、凉拌技术配方资料、板鸭调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料等，传授核心全套技术配方。 | 3980 |
绝技大本营小吃培训——卤菜系列
培训时间：长久，随到随学，学会为止（请提前2天预约）
培训地点：四川成都
绝技大本营
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