麻辣现卤现捞的做法大全(辣卤现捞的制作方法)

编辑：更新时间：2023-09-20 15:43:27 人气：

麻辣鲜卤现捞是各地区耳熟能详的家常菜，麻辣现捞卤菜随着全国人员的流动已经风靡全国，今天小编就分享一篇麻辣川卤现捞的做法大全。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

做法一

秘方：小茴香10克，肉桂15克，甘草10克，香叶10克，草蔻12克，当归5克，八角20克，砂仁8克，白芷15克，花椒50克，麻椒50克，桂枝10克，陈皮8克，丁香10克，良姜15克，丁香5克，草果5个，白蔻7克，干辣椒200克

食材：大豆油1000克，盐600克，味精500克，糖550克，料酒50克，姜片30克，葱段30克，猪粉100克，麦芽酚15克，糖色50克，红曲0.5克，汤底30斤

制做：

先将所有香料配齐后，用水冲洗下表面的灰尘，倒入大锅中，然后倒入大豆油小火煮30分钟，注意不要烧焦，可以烧沸后关火，反复几次即可。这个流程主倘若让中药香味和大豆油融为一体，然后倒入汤底小火熬60分钟即可下入调味品再次煮开即可；

小贴士：

注意这一锅料可以煮10斤生料，中药一般可反复煮用3-5次即需要更新新药，原材料在入锅煮前要去腥操作。

做法二

中药卤料秘方：

八角25克桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

制做：

1、准备好调卤的配料；

2、把鸭爪爪鸭翅等需要卤的材料准备好，也能卤鸭脖，鸭舌等；

3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料；

4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，口感要比平时炒菜时重一点卤出来的口感才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了；

5、卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉；

6、蒜瓣切成沫，放盐辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦。

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