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很多人都很爱慕吃五花肉，酱出来的五花肉有点黑，但是口感*佳，是下酒的好菜，在成都馆子里 经常有一群人围坐在一起，吃着酱肉，聊着京腔 吃着牛栏山 哈哈，开个小玩笑，酱肉要选用新鲜的五花肉来做，瘦肉要占7成为*佳，今天舌尖卤味小编给大众提供一道“酱肉”的做法食材。
主料
五花肉800克
配料
花雕酒50毫升、盐5克、葱段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1个、花椒5克、灯笼椒10克、白糖5克
做法1、首先 我们把五花肉洗干净，在切成大块 不要太小了，带皮*佳。
2、把切好的五花肉放到大碗中，加入清水末过五花肉 ，浸泡30分钟，这一步是为了给五花肉去除杂质，使五花肉口感更嫩。
3、五花肉泡30分钟后，放入高压锅中，加入清水末过五花肉，开大火煮开水。
4、锅中水烧开了后，把飘在水上面沫子撇干净，在加入80毫升的花雕酒，花雕酒是关键，是炖肉最去腥味的。
5、锅中在加入20克葱段、20克姜片、1勺盐、1勺白糖（白糖主要还是去腥的）、把火转为小火，盖上盖子炖1个小时。
6、1个小时后，把高压锅气放掉，五花肉捞出，锅中倒入少许油，凉油的时候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。
7、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。
8、倒完老抽后，在倒入刚才煮五花肉的汤 和五花肉平齐就可以，在加入1个八角，5克的花椒。
9、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，10克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，较好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 较好切。
10、酱五花肉放入冰箱冷冻一会后，拿出来 用刀切成片 就可以食用了，那样做到来的酱肉 鲜香美味，口感非常不错吃，小伙伴们学懂了吗。
小编贴士
1、酱五花肉一定要给放凉了在吃，那样比热的好吃一些。
2、用高压锅压1个小时，普通煮锅炖2个小时 那样时间*佳。
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