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绝味现捞卤菜是属于比较常见的一种佳肴，制做绝味川卤现捞需要用到辣椒以及各种调味料和八角等，下面小编就分享一篇绝味现捞卤菜的做法及秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
食材：
鸭爪500克 鸡蛋10个 白豆干两块 鸡骨架300克 醪糟100克 泡椒50克 干辣椒10个 生姜 一块 大葱一根 老抽适量
卤味包调味品：
花椒3克 麻椒2克 孜然粒2克 茴香2克 香叶两片 八角两个 桂皮一段 良姜3克 陈皮3克 丁香3克 白芷3克 草果一个
制做步骤：
1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以通过自家喜好来选食材，像鸡脚鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。
2、准备好多种辅料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，而且增加独特的风味。
4、把食材处理干净。
5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。
6、放入鸡骨架和适量盐。
鸡骨架的加入也很重要，让卤汤口感更加浓郁，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，"鸡肋"终于发挥了好的用途......
7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。
8、加入鸭爪煮半小时。
9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。
10、盖上盖子焖几个小时，入味即可。
【小贴士】
醪糟便是甜酒酿，超市里也能买，沒有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒
材料
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
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