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做鲜卤现捞怎么选卤水桶
编辑： 更新时间：2023-09-22 10:22:49 人气：
做鲜卤现捞离不开一款好的卤桶，卤桶怎样选择还是我们需要做好的功课。下面给大众介绍几款常见的卤水桶，听小编给你分析做川卤现捞怎么选卤水桶。一、不锈钢桶这还是现捞卤菜店最为常用的卤桶，还是舌尖卤味推荐优选。不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜肴口味却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热加工方法来改变其金相组织结构的不锈钢，特别大的优势便是耐酸、耐碱；另一种则是316不锈钢，这种不锈钢由于添加钼元素故此具有一种抗腐蚀的特殊结构，抗氯化物腐蚀能力更强，也作"船用钢"来使用，保温效果会较好。有的保温杯卖得很贵多达上百元，而有的保温杯只要10几20元左右，前者便是使用了316不锈钢，后者是304不锈钢。在卤锅的应用上，304不锈钢卤桶被广泛应用在中小型现卤现捞店，而316不锈钢卤桶则会在大型川卤现捞食品加工厂见到。二、燃气卤桶现在燃气卤桶通常可以同時接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中倘若你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是优选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简易。三、电热卤桶这种桶通常還是不锈钢的，并且以316的居多，故此价格很高，优点便是容量大，操作简易，易清洗。四、砂锅好的砂锅具有通气性强，导热均匀，而且散热慢很利于保温，并且砂锅一般全是需要小火煨制，这简直便是卤水的绝配。特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也能够满足卤肉小火慢煨的目的，但因为砂锅本身的制做工艺问題，传统砂锅其实是不耐温差变化的，并且长时间烧制容易炸裂，这些全是缺点，即便你舍得花钱买昂贵的砂锅，倘若是店用，你是无法用来大量量卤制食材的，因此砂锅鲜卤现捞只适合家用。舌尖卤味技术提示1、不能用铁锅，铁锅富含铁元素，受热均匀，导热性也好，还可以节省燃料。但是铁锅易生锈，卤水常时间在放在锅内，边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量；2、因为铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同時导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而便是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。以上全是比较常见的卤水桶，性价比比较高，還是做现捞卤菜使用频率*高的。好卤水桶能成就一锅锅好卤味，千万不要在选择设备上大意哦。想学习靠谱现卤现捞技术，有兴趣可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai
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