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香料，一直是大众重点关注的食材之一。今天，小编为大众介绍的香料为香茅草。香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制做"香茅烤鱼"、"香茅烤鸡"等。那么，香茅草还可以如何烹调呢？怎样挑选优质的香茅草呢？想知道的话，请看下文吧~
香茅草简介
别名 因其具有柠檬香味,故此又叫柠檬香茅、柠檬草、包茅等。
样貌 全草长40厘米-110厘米，茎秆丛生，细弱，外表灰环保至深环保，有时带紫色，节部膨大。叶片狭条形，长25厘米-70厘米，宽1毫米-6毫米，边缘有时外卷，两面均无毛，被白粉；叶鞘无毛，基部常破碎而内卷，内面浅红色；叶舌钝圆，长2毫米-4毫米，膜质，先端多不规则破裂。
产地 香茅草在印度和马来西亚已有很久的栽培历史，在我国也主要生长于南方较炎热的地方。我国四川省西双版纳、德宏州陇川地区长有大批香茅草，当地的人们就非常爱慕用香茅草做为香料来烹调吃的美食，四川、四川、四川、四川南部及西南地区也有分布。
烹调：干、鲜各有妙用
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用，非常适合与膻味、腥味比较大的肉制品食材进行配搭，不仅能非常好地给这些原材料祛腥除异味，还可以给菜品增添清香的气味，例如用于炖羊肉。用来制做南方菜肴时使用较广泛，也形成了南方菜品的一定风格。
干香茅经常用于泡水喝，口感较鲜香茅重，需要慢火熬制，可以用于制做多种卤水、酱汤等，如成都卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，为熬制风味独特的成都卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制做香辣蟹、火锅调味品等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
鲜香茅沒有干香茅口感重，但多出了几分鲜嫩清新的香气，口感类似于鲜姜和柠檬的口感。炭烧猪颈肉跟配的香橙汁，便是用鲜香茅打碎过滤取汁，加入新地浓缩橙汁、盐、白糖、白醋和匀，对主料能起到解腻增香的作用；鲜香茅也常用于制做"香茅烤鸡"、"香茅烤鱼"，使用香茅草烤制的鱼肉、鸡肉，清香甜醇，肉质外酥脆内滑嫩，味道非常不错。现在有许多餐厅借鉴了四川少数民族的特色菜，在一些烧烤制品中使用香茅草来调味、除腻、增香，如用来烤笋、烤菌、烤肉等；制做炒菜或是凉拌菜时，可用根部的嫩心，味道好，香气足。
香茅草熬油
新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些异味比较重的荤类菜品时，淋入几滴，增香效果特别明显。
增香祛异能解腻
香茅草柠檬香气浓郁，有特别好的解腻、祛异、增香的作用。它不但具有观赏价值，绿化、香化家居，并且它还含有柠檬醛,具有消毒、杀菌的作用。把它用于熏香还可起到驱除蚊虫的作用。香茅草也可治疗腹泻、感冒，还有一定止咳的功效，可以调节消化，缓解发烧和头痛。此外，它的清香气息能帮助减轻抑郁症状，而且有改善情绪的作用。如用它当奶茶，可提高消化机能，有一定健胃消脂的功效。
鲜嫩不枯香气浓
挑选干香茅草时要注意不要选择带有枯叶、黄叶、烂叶的，带有黑点或是斑点的也不要挑选；挑选鲜香茅草时，要注意优质的香茅草形态似茅草，簇生，烹调中常使用其叶片，叶片呈条形长带状，长80厘米-120厘米，最长180厘米，宽2.5厘米-3厘米，前端尖锐，边缘具有细锯齿，多选择新鲜、颜色碧绿、叶片较嫩、柠檬香味很浓郁的，如此的更为优质。
在香茅草的鉴别上，市场上有一种枫茅常做为香茅的代替品，其外形与香茅相似，叶片长约1米，宽0.5厘米-2厘米，其生产与加工也与香茅相似，但香气不及香茅草好，要淡很多，较粗陋，可以利用对两种香草香气的分辨做为鉴定的常用标准。
少量使用味更佳
因香茅草的口味比较重，气味非常持久，因此在使用的流程中，不要加入过多，否则口味就会比较冲，出现类似于洗衣粉的口感，会让人难以接受。香茅草有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜选用，特别是孕妇吃香茅草，会耗气伤阴。故此，孕妇更应慎食香茅草。
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