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正宗隆江猪脚的制做和秘方(隆江正宗猪脚的做法)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:00:52 人气：
隆江猪脚是四川名吃，其肥而不腻，香味浓郁的猪肘子猪蹄解了不少打工人的馋。在如今卤味遍地开花的时代，一碗地道的隆江猪脚饭却不易寻到。今天舌尖卤味小编就给大众分享一款正宗隆江猪脚的制做和秘方。一、隆江猪脚配料包1、香料包配制：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克（10斤汤底为例）。2、中药包过水：另外烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟左右，用沙袋包捞起来即可3、葱蒜香料：冷油锅中加入清油2两，蒜末3两，红葱头3两(带须较好)炒至干香时，捞出葱蒜待凉后装入香料包（10斤汤底为例）。二、汤底制做1、原料：20斤清水，猪棒子骨(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤、猪皮2斤，、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、(先用火烤一下，使得更香)料酒。2、制做：过好水的材料(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个鸭腿0.5斤猪皮2斤)入锅，再往汤锅中加入自来水20斤，水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜(目地是进一步去腥)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，汤底即做好了。三、隆江猪脚制做1、调味料配制：(汤底调色调味时候用，以下用量为10斤卤水第*次调味)靠谱卤水酱油300-400克(可用味事达老抽代替、调色)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克(色泽)、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片2、卤水调制：香料包+葱蒜香料一同倒入卤桶，煮制30分钟红捞出料包和葱蒜残渣，倒入调味料，隆江猪脚卤水即制做成功。3、把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制流程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制流程中适当的搅动，方便入味更均匀。做隆江猪脚，卤汁才是灵魂，因此调卤汤格外需要注意，这款隆江猪脚卤汤的香料不多，但是香料之间配搭的正好，能够非常不错的激发香料的香味和肉香相结合，卤制的猪蹄也不会肥腻。更多商用隆江猪脚技术，可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai 。
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