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卤肉用的卤料包可以用多少次(卤肉的卤料包都有什么料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:39 人气：
在我们日常制做川卤现捞卤水时，是要用到许许多多的香料。从选材开始到制做成成品的整个过程都需要我们认真操作，其中有很多的细节需要我们注意。下面咱们一起来看看卤肉用的卤料包可以用多少次呢。卤料可以用几次一般3次吧。第*次就不用制糖色了，已经帮你制做好了，第二次稍微淡点颜色。第三次就要自己制糖色了!卤料是越卤越香!关于炒糖色!往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，(利用所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了!)然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，(起泡了就把卤水再慢慢倒进锅里，这里一定要注意沿着锅边倒水，火调到最小!)便是这个地方有点儿难掌握，其实便是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问題的。不过煮到后面口感会变淡，较好再加点料进去。在夏季的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，那样就不会坏。卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例全是配方，一般沒有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤便是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的合理成分溶出，这个油就变成了老油(卤油)，然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原材料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，味道香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤便是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。卤料一般可以放几天看存储条件和温度，希望大众尽量冷冻，发现变味就扔了吧。卤料的保存方法1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原材料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这就是根据蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉，较好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏季，卤水必须每天烧沸，要是有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不需要时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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