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腊肉是四川的特色产品，在农村里每家每户过年都会做，做血豆腐、香肠等，冬天的时候杀上一头自家养的猪，炕上半个月就成腊肉了。在四川菜系中最有特色的便是腌腊制品，每到冬天这个季节，家家户户院内与阳台上都挂满了腌腊制品，湘菜腌制品有腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊大肠、腊牛肉等，每家腌制的品种都不少于五种，在全国其他城市很难看见这样景色。腊肉是除了四川米粉之外，最能勾起潇湘游子思乡之情的口感。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下四川腊肉怎么做好吃。
四川腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原材料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
熏好的腊肉，表里相同，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，并且具有开胃、去寒、消食等功能。四川腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
四川腊肉的做法有些独特。小时候家乡制做腊肉的场景还历历在目。临近年关，各家都得杀年猪，把上好的肉挑选出来，洗干净。然后一块块叠放在一口大水缸里，撒上很多食盐，目的是防止腐烂。放置两三天之后，在烤火房的火坑上方悬一根长木棒，固定结实后，把腊肉一块块拎出来，一次悬挂在木棒上，一排过去，十几块新鲜白肉悬在上空，蔚为壮观。当然，如此“景致”是各家不同的。家里富足一些的，可能会挂一两个来回，“肉”气冲天。这还是乡下人家显豁的一种方式。所以，每逢过年，无论每家情况怎样，火坑上上方是得挂几块腊肉的，否则怎么叫过年呢？
推荐一款食谱：蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉是四川省传统的地方名菜，属于湘菜系。是用蒜苔和腊肉一起炒制而成的。腊肉中磷、钾、钠的含量多种多样，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
做法：把整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苔切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苔一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苔、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火速度快翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
四川腊肉有腊味，烟熏火燎的气味，这不仅是吃的东西的口味，更是故乡的记忆，儿时的回顾，充满在味蕾的思念。记得小时候，腊肉只有过年才有的大菜。当那灶台上开始晃悠着条条泛黄的腊肉的时候，就知道要过年了。老爸做的腊肉爱慕切成很大一块，薄薄的一片，肥而不腻，一口下去满嘴充满着香气。
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