学会做猪脚就要避免猪脚卤水变苦,要是有遇到这种情况就要提防。一般情况下,要把潮汕猪脚做的口感特别棒,那一定是要把卤水做的好,好的卤水卤出来的潮汕猪脚口感会更上层楼。据这些师傅给我们介绍说,潮汕猪脚的卤水变黑变苦,可能是卤制的中草药材带有尘埃,沒有清洗干净,尘埃在卤水中经过卤制,也会使得卤水变黑而苦。
在制做中,有些人会发现,他们自己做的潮汕猪脚卤水就会变黑变苦,但是也很难找到原因这是为什么呢?针对这个问題,舌尖卤味小编给大众一些答案。
我们都知道,一般的潮汕猪脚饭中都会放入些中草药材,由于这些中草药材不仅可以,改善隆江猪脚中的腥味,同時还可以提味提鲜,吃得猪脚做到来之后有股淡淡的药香味,这种口感是深受顾客喜爱的。
猪脚具有一些养身的功效,但是在放入这个食材的时候定要注意些细节问題,由于我们知道中草药材全是从山里采摘回来的,经过晒干之后才使用的,他定沾染了很多的尘埃物质,假如你在使用的时候沒有清理干净的话就会给我们后期的制做中提供很多的问題和麻烦。
我们在卤制的流程中,往卤水中放入中草药材时,要经过挑选,把那些劣质的去除掉,并且不能够多放,假如放的多了的话就会使得卤水变得又黑又苦了,因此说我们在制做的时候定要仔细认真的,挑选出些可以食用的药材,千万不要把那些已经坏掉了的药材放进去,或者说假如放得过多,我们知道药材全是很苦的,不过放多了就会给,卤水增加苦味而使得变得又黑又苦了。
卤水中的酱油不宜用大火,或长时间卤制,否则酱油本身不稳定的因子产生分解使潮汕猪脚卤水变苦。假如卤水太浓,或火力太大,造成粘锅、烧焦现象,也会使得卤水变得黑而苦。
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