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凭借一个正宗秘制四川卤水秘方及做法，毕业大学生卖鲜卤现捞，年收入竟然上百万！来一起看看川卤秘制卤水秘方及做法吧~~。更多鲜卤现捞秘方可以联系在线客服或者添加师傅微信 xuechuancai 。
正宗川卤核心秘方材料： 八角25克 ，桂皮15克， 小茴香15～25克， 甘草10克 ，三奈10克， 甘菘4克 ，红花椒20克， 砂仁10克 ,草豆蔻5克， 草果15克， 丁香10克， 生姜100克， 大葱150克 ，成都黄酒100克， 冰糖400克 ，味精15克 ，精盐100克， 汤底5000克 ，精炼油50克 ，纱布袋2个
川卤秘制卤水做法１将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、红花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项：
1.由于纱布包里的香料口感会逐渐减退，一定要及时更换里面香料，保证口感不变质
2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠
4.在第*次熬制卤水时，在流程中会不断出错，但是这些全是正常现象，只有不停摸索，及时做好多种香料的增减数量，方能做出心中自成川卤秘制卤水秘方
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