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正宗四川卤鸡的做法(川味卤鸡的做法及配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:56 人气：
卤鸡是四川省的传统禽制品，其中以成都市所制为佳。这种卤鸡，饭馆、食堂、家庭均可制做，味美适口，颇受欢迎。卤鸡的可口很多人都非常爱慕，它香浓的口感即使是凉着吃也特别好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大众有沒有想过在家里做秘制卤鸡呢？下面就来和大众分享一款四川卤鸡的正宗做法，如下：第*步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将凤爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股由于口感的原因，鸡头却是由于它含有重金属的原因了。第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也能按照电压力锅的操作方式将调味品都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，如此炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不用多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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