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相信不少吃货们对卤肉“情有独钟”，提起卤肉就已经垂涎三尺，一天没不吃肉就浑身痒痒了，假如肉用来卤，并且方法得当，那卤出来的口感必定让你终生难忘。卤肉色泽红亮，香气扑鼻呢！并且卤肉除了好吃之外，它的营养价值還是非常多种多样的，能够符合人体对蛋白质以及维生素的补充，还具有了开胃健脾，消食化滞等功效。下面就让舌尖卤味小编来给大众介绍下正宗绝密版卤肉做饭及秘方。
可能平常想到吃卤肉一般全是去卤味店买，虽然说外面的卤肉的确非常不错吃，但如果长期去买的话，感觉价格也是比较贵，加上还不知道卤味店里面是否卫生，有沒有添加，因此想要吃卤肉的话，还不如自己在家做，如此吃起来更加放心，并且口感一点都不输给卤味店，今天小编就来分享下，爷爷收藏了40年的卤肉秘方，无论是什么肉，只要煮一煮，保证好吃。
卤肉秘方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个秘方自己不知道怎样配搭的话，可以拿到香料店子里面要boss给你一次性抓好）
配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉制品食材5斤。（如果肉制品食材沒有如此多，那么这些秘方和配料都可以减半加入）
做法技巧：
首先将抓好的秘方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调味品包里面，其实秘方还是一样的，那样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处全是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，那样一锅鲜汤就制做好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调味品包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，那样卤肉的卤水就制做完成了，再把准备好的肉制品食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉制品放到卤水当中，纯肉制品用中火卤40分钟，假如带有骨头的卤煮70分钟即可。
烹饪小贴士：
通过食材的不同，较好是将卤水分开卤，由于一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有秘方千万不要随便的更改，假如觉得那样的量比较多的话，可以将秘方减半，但不能随便的调整量，那样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。
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