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盐水鸡的做法和配料(盐水鸡的做法及配料窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:13 人气：
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜品，冷热均可食，味咸辣。今天小编和大众分享一款盐水鸡的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。要做出这样效果，在原料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、成都鸡、成都鸡、成都鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡；另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生长日期要够130天以上，较好是刚开始下蛋的鸡，那样的鸡吃起来肉嫩，沒有渣。原材料 三黄鸡1300克，清水5千克。调味品 自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克。制做 1.光鸡洗净沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。2.将盐放入冷开水中，调成盐水。3.开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻付出盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质清口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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