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现卤现捞口感的好坏是什么决定的？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:41 人气：
卤味技术，不仅仅是一门技术，还是一门学问。有些做了很数年的老师傅，也一直在不断学习着，提升自己的技术。新手朋友更是这样，应该虚心学习，卤味的学问是非常多的，有句话说得好：活到老学到老。下面咱们来说说川卤现捞口感的好坏是由什么来决定的呢，一起来看看吧！1.卤料的秘方与比例是否有效，也便是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要，沒有靠谱的香辛料知识和数年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出，独具特色的卤料秘方的。2.制做工艺与过程還是可以左右口感好与否，比如：火候、制做技巧、下料的相继……等。3.原料的质量，比如冻货随便怎么卤，也没鲜货卤的好吃，起跑线上就输了一步。4.现卤现捞口感好吗，就得看卤水调配的是否好，这是至关重要的。5.川卤现捞秘方讲究专用专卤，比如卤鸡肉类别应该突出什么味型，应该如何调秘方子，专用的现捞卤菜秘方才更香较好。卤鸭货类别应该用什么方子？卤猪货类别应该用什么方子？卤牛货类别用什么方子好……这些严格的讲都应该有专用的卤货方子，效果才较好，更有特色。想成为一名靠谱的现捞卤菜师傅，一定要舍得投资在川卤现捞技术上，很多新手舍得投资店铺装修，店铺租金，却舍不得投资学习，只想到要节约节约，其实本末倒置，装潢再漂亮，沒有技术，沒有好口感，不是金玉其外，败絮其中吗？最后还要多实践，多总结，多试验。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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