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牛肉的做法大全(牛肉的做法大全炖土豆)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:02 人气：
今天小编和大众分享的是牛肉的做法大全，总有一款是你爱慕的，做法简易，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~五香卤牛肉用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，并且调味品口感充分融入肉中，香美无比。食材：牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。做法：1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。味水卤牛肉食材：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1、把牛肉切大块，洗干净。2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主假如料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。4、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。小贴士：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来较好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都特别好。高压锅卤牛肉主料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味品：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；4、牛肉和所有的调味品（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。陈皮卤牛肉食材：牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包。做法：1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净。2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。小贴士：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃较好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，口味会别具浓香，卤猪肉也能够吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己爱慕的调料，研制出自己的私房卤牛肉；4、卤水较好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤凤爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、倘若卤出的肉多长时间内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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