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小龙虾内香不足怎么回事?
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:23 人气：
小龙虾，应该是大人小孩都喜爱的吃的东西吧。夏天，烧烤摊、大排档都少不了小龙虾的踪迹。最近有小伙伴留言说，制做的小龙虾内香不足，香气不均匀，是怎么回事呢？咱们一起看看吧！一、关于小龙虾外壳香，而内里肉香不足在制做小龙虾的时候，很多朋友都会遇到那样一个问題，便是香味只是停留在了表面，而进入肉里面的相对较少，从而出现了内里口味不足的一个缺陷，那么怎样能更好的解决这个问題呢？小编觉得新手朋友们可以从这两个方面着手。第*便是使用一些渗透力强大的香料，一般在料理小龙虾的时候，可以加入生姜、砂仁、丁香，这些香料的渗透力全是比较强大的，它们对于增强香气的渗透，全是可以起到不错的推进作用的。第二点，小编觉得是经常被忽略的一点，便是通过好咸味，咸味其实还是有非常不错的渗透作用的，而做为咸味的主要来源，盐的用法在料理小龙虾这件事情上，其实也是十分值得审视的，这里带来一个比较合理的方式以供参考。在料理小龙虾的时候，一般都会进行油炸的步骤，在进行油炸的步骤之后，先别急着加料炒闷，而是加入细盐先大火炒个半分钟，然后再接着加料，如此可以更有助于入味。二、制做麻辣口感为主轴的小龙虾时后香不足很多朋友在制做麻辣小龙虾的时候后香，也便是我们所说的回口香气不足的问題，其实还是十分困扰的，为了解决这个问題，很多朋友朋友想出了很多方式，对于这个问題，也有一些自己的看法。第*个点前香和后香一定要做好平衡，不然失去的可不仅是后香，前香也同样会黯然失色，如此一来制做的小龙虾便会沦如辣而不香的尴尬境地。对于怎样能做好这个平衡，那么一定要从食材以及麻辣口感的主轴这两个方面着手。首先对于带壳的食材，山奈和砂仁的结合，不仅可以提升表层赋予香气的能力，同時会增强渗透，故此这个组合要用好。其次由于麻辣的主轴上增强香气香叶是必不可缺的，并且香叶量可以偏大，可以提升到接近君料的用量，很多朋友便是由于香叶的量用少了导致了香气的不足。最后是构筑前香的时肉桂和八角的位置還是应该做为主力，如此引导出的前香香气才能充足。第二点是建立在前香做好的前提下，这时考虑后香配搭时应该考虑以平衡浓郁和香气悠扬为主，后香的构筑上，丁香依旧是实践中十分推介的一种香料。其次像是千里香这种香味独立而悠远的香料，其实還是一种十分能产生效果的香料。平衡方面推介的是香菜籽和香茅，它们不仅可以平衡构筑前香时大批浓郁香料的使用提供的隐患，同時对于平衡麻辣的口味主轴，其实还是有着不错的效果的。心得：一、制做小龙虾有些朋友会使用胡椒，自己试过，使用黑胡椒最后呈现的效果其实是要好于白胡椒的。二、为了让小龙虾的香味更为有层次，就个人而言，会添加肉蔻和白蔻，并且用量上会偏大，往往会放在臣料的位置上，但是效果是比较满意的。三、在配搭小龙虾的香料秘方时，小编爱慕使用一些甜香的香料，例如陈皮、甘草，它们不仅能让麻辣更为醇厚，同時也保证了香气的层次呈现。四、这种做法应该是比较少朋友会做，但是觉得效果不错，便是在制做小龙虾的时候会加入少量的原味咖喱粉，这种做法对于促进后香的呈现效果不错。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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