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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是川卤的做法有哪些讲究，中国的餐饮加盟市场十分活跃，街头大大小小的餐饮店竞争也愈演愈烈，同時餐饮熟食行业也逐步品牌化。在那样的形势下，做为餐饮从业者，想要开店的话就必须保持更加谨慎的态度，需要选择一个专业的餐饮品牌加盟进行成都，也只有如此才能保证店家在实际运营中占据有利地位。
卤味是一种口味很好的美食，在市场上非常的受欢迎，从事卤味加盟是一个不错的选择。
现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，口感還是较好的。四川现卤现捞中比较有代表性的现捞卤菜
第*，选材便捷，可丰可俭 第二，质地适口，味感多种多样 第三，香气宜人，润而不腻第四，携带方便，易于保管 第五，增加食欲，有益营养培训内容及教学： 1.汤底的制做 2.香料的配置 3.卤水的制 4.肉类的处理及腌制 5.卤肉的制做时间 6.卤水的保管 7.川卤现捞的保管与存放8.鲜卤现捞的种类 9.干碟的制做 10.包含品种：包含品种：鸡腿，凤爪，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等，几十种菜肴。
赠送价值千元的甜皮鸭技术，特色泡鸡爪技术，凉拌猪头，猪耳，凉拌三丝，各类素菜，辣卤技术，如久久鸭脖类别。
现捞卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世至今，便与众多群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，以来仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那可口美味的鲜卤现捞时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有那样可口而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
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