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正宗成都卤水秘制秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:07 人气：
制做一桶合格的正宗成都卤水并沒有那么复杂,关键是你是否掌握了制做成都卤水的核心技术。下面我们就来解密正宗成都卤水秘制秘方。成都卤水秘方及配料：A原材料：杂骨汤10千克。B香料：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6 克。C辅料：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。D酱料：醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。E调味品：盐60 克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。F油料：牛油100克,花生油300克，糖色60克。正宗成都卤水制做：1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。2、花生油150克烧至五成热，放入C料 小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后 加牛油调匀即可。正宗成都卤水秘制秘方特点：色红味香，味浓芬芳。味型：咸鲜微甜稍辣，应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。
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