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现卤现捞的制做关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的秘方中加有糖色，且色呈红棕色，称之为红卤，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下广式红卤秘方。
广式红卤
广式红卤香料秘方：八角5克、丁香1克、香叶1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陈皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。
调味品：冰糖100g、老抽100ml、公卖局玫瑰红葡萄酒100ml、老姜片200g、大葱段100g、水10斤，鸡精、胡椒适量、油200g。
现卤现捞
做法：
1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。
2.把老姜切成片，大葱切成小段备用。
3.把洗好的香料和姜片、到大葱段全部装到纱布袋中。
4.锅底给水，放入香料包，烧开后不盖锅盖煮制10分钟，然后在盖锅盖，小火煮制30分钟，在加入所有剩余的调味品，在接着煮制15分钟即可完成。
广式红卤
此款卤水的香味非常浓郁，口味還是很好的，需要500道酱料秘方的，请私信发“酱料”即可，很多朋友我都会把这个秘方教给他们，大部分都可以做到了他们爱吃的口感，每次使用完这个卤水后，大众可以进行过滤，进行冰冻保存，过几次在川卤现捞时，还可以用这个卤水，卤味会越来越香的。
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