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「可乐卤肉」美味又可口，是很多人爱慕的美食，咸甜的酱汁淋在饭上那口感令人回味无穷！所谓可乐卤肉自然是少不了可乐了，可乐也具有一点的除腥作用同時又提味，今天舌尖卤味小编来给大众讲一下可乐卤肉做饭及配料，按照这个秘方做到的卤肉，口感香浓又正宗，在家闲来没事的你可以做做看哦！
「一锅到底可乐卤肉」
差不多需要这些材料：
五花肉600g、香油适量、八角2颗、桂皮5小片、甘草5片、姜片适量、葱2支、米酒2大匙、酿造酱油75ml、可乐400ml、胡椒粉适量、五香粉适量
「一锅到底可乐卤肉」差不多是这么做的：
Step 1.挑选适合卤肉的五花肉
好不好的五花肉才是适合卤肉用的呢？每一家的建议都不尽一致，但最基本的便是得要买色泽红润的五花肉。倘若颜色看起来早就暗暗沉沉的，较好還是别买了。
可以的话，买整块的五花肉回来自己切成大块使用。超市虽然有切好的，可是大小便是固定这样，吃起来不够过瘾。另外，尽量买带皮的五花肉，这个皮经过长时间熬煮之后，会变成QQ的口味。还有一点，找层次分明的五花肉，才会有比较多种多样的味道。剩下的肥瘦问題，便是个人的喜好啦！
Step 2.自制卤包袋
你完全可以用市售的卤包袋，但是只要跑一趟中药行，买三项关键材料，就可以让你做到好多自制的卤包了。
你需要的材料是：八角、桂皮、还有甘草。只要2颗八角、5片桂皮，还有5片甘草，拿个茶包袋包起来，便是自制的卤包啰！没茶包袋的话直接放在卤汁里也OK，吃的时候小心一点便是了。
有些比较大的超市，这三种东西根本都在货架上，便是量太大了。你可以去中药房问boss，最少需要买多少？做卤包的话用只要买最少的量，应该还会剩很多。
Step 3.准备材料
把肉挑选好，卤包袋也准备好，接着就可以开始做菜了。影片上为了拍摄方便，我们先切了五花肉。但在一般的流程中，先切对砧板污染比较低的植物是比较方便的，由于可以少清一次砧板。
因此这边就先处理葱姜，之后再切五花肉。需要长时间炖煮的通常都不用太讲究刀功，像是葱姜只要切到塞得进锅子就好，反正煮完之后会变得烂烂的。只不过有的人会觉得卤过的葱特别好吃，这里就多切几刀，让它变成适合入口的长度。姜的话切片就好，切多厚都没什么关系啦！
最后便是这道菜的重头戏——五花肉。我们把它当作控肉来做，因此切得很厚很大块。这种切割方式不是规格内的，冷藏货架上应该找不到，必须买整块的五花肉自己切。或者跑到猪肉摊，跟boss说要做控肉，请他特别切大块一点。
Step 4.煎过后慢慢卤
材料准备好之后，就可以打开火炉，放上锅子。开始先下一点点香油，用这点油带出五花肉的油脂。再过来当然是把五花肉排排下锅，用中小火逼出油脂，而且煎到两面金黄。或者用最近流行的术语，让它产生梅纳反应。
然后用五花肉自己的油，把葱段和姜片稍微爆香一下。接下来便是重头戏，下75ml的酿造酱油。酱油对卤肉是很重要的，不仅带来色泽，也保证口感。因此要卤东西，一定得用合你口感的好酱油。
下了酱油后别急着倒可乐，得先让酱油烧一会儿，把酱香气给做到来（这好像還是种蛋白质的变化）。再过来就把剩下的材料，也便是米酒、可乐、五香粉、胡椒粉、自制卤包等全部放进去，没什么特殊的顺序。
卤肉通常会放点糖，让肉的成品能有亮亮的光泽。但是这边用了可乐，里头其实就含有不少糖，因此就省了一个材料。另外，可乐里头的碳酸便是让肉质软嫩的配方。加了这罐可乐，可让我们省了不少事。
最后肯定一下卤汁够不够高，不够的话补点水分。煮沸就可以盖上锅盖，转小火慢慢去卤，一般需要卤40分钟到1个钟头左右。假如不是很急的话，继续再泡一阵子会更入味呦！
Step 5.来碗白饭吧！
和卤肉最对味的当然是白饭啦！一块肉，浇上卤汁，就可以大口大口扒上三碗饭了。其他配菜什么的，都不重要啦！
最后再帮大众复习一下「一锅到底可乐卤肉」的重点步骤：
1.葱切成段，切姜片，五花肉稍微冻硬后切大块。
2.炒锅加一点香油，把五花肉煎香出油。
3.下葱姜炒香，放入酱油。让酱油烧出酱香味后，再加入其他调味料。接着加入可乐，再加水盖过肉。
4.准备八角、桂皮、甘草做的卤包，付出汤汁去卤40分钟至一小时左右。
5.添碗白饭，夹一片卤肉，浇上卤汁就好了！
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