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在川卤现捞行业普遍存在着这一的一种现象：一些苍蝇现捞卤菜店生意做的非常不错（之故此说“苍蝇”是指卫生和服务一般化或者差），好到天天排队，货也不够卖，但是几十年下来却从来不扩张，可能我们会认为生意做那么好，倘若扩张那不便是赚翻了？然而boss也仅仅选择了靠这一两家店安安然稳地赚钱，问到他为什么不做大，他回答说我干嘛要做大呢？我这是“工匠精神”懂不懂，只做精，现在赚的钱我就符合了。带着广大疑惑，后来我终于搞明白了，接下来舌尖卤味小编来给大众举例介绍下川卤现捞店生意火爆可以开分店吗：
广为人知，海底捞是中国餐饮界的***，其门店数量已经达到了800家左右，而且还在不断的扩张当中，为什么要不断的创业，由于创业不光是公司进步的需要，更是员工进步的需要，什么意思？
看一下，海底捞的人才培养制度，叫“师徒制”，店长可以选择店内最**的人才做为“徒弟”，手把手地培养，一旦其成为店长后，可以得到徒弟店的盈利提成，如此的模式问題在于你不做大，你的员工怎么进步呢？并且你不做大，别人很快就会做大，别人复制不了你，就直接挖你的人。假如沒有有效的成长速度，海底捞培养起来的人，很容易被其他店挖走。
反观现捞卤菜行业，对于大部分生意好的老现捞卤菜店，不是想不想扩店的问題，而是有沒有能力的问題，记住沒有人嫌自己赚的钱太多了，扩店特别大的障碍在于管理和经营能力能否能跟得上
这些坚称自己是“工匠精神”的老现捞卤菜店的boss，其实自己心里也很清楚，自己除了产品不错之外，在管理、服务、经营上完都是草台班子，上不得台面，再加上沒有重视过人才培养，目前店面的员工全是安于现状沒有斗志的中老年人，沒有有中央厨房和配送中心，甚至引以为傲的产品技术都沒有实现标准化，这种情况下开分店扩张，开得越多，死得越快，最后可能连老店这个大本营都会遭到牵连而死掉。
接着来说鲜卤现捞店该不该有效涨价的事：
2021年底的猪瘟导致的猪肉原料价格上涨，虽然国家加大了宏观调控的力度，但如今都2021年年4月份了，猪肉价格依然沒有回落，据英雄哥了解，这期间有一批现捞卤菜店宁愿亏本也不涨价，最终却活活把自己耗死了，令人唏嘘。
说到涨价，相比个别鲜卤现捞店的不敢涨和偷偷摸摸的小涨，大餐饮行业在疫情之后，以海底捞为首的一大波餐饮加盟品牌大张旗鼓地进行了涨价，人均已经涨到了200元，于是乎吃瓜群众很愤怒，认为是现实中的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，有钱人没感觉，普通人吃不起了
但这里海底捞涨价的核心逻辑是什么？我们又能从中学到什么呢？
以我自己为例，我对火锅沒有任何偏好，但上次我在成都和投资人对接完工作事谊之后，我需要一个环境好，味道不错，服务好的地方和大众聚聚来表达我的谢意，这个时候我就觉得海底捞很合适，既不掉份，也不过于奢华，非常适合跟朋友聚会，根本不在乎是不是火锅，因此原先他的客单价是180/人，现在涨到200元/人，并不会左右我去不去海底捞
海底捞涨价前当然知道如此会得罪一部分对价格敏锐的顾客，甚至会流失掉这部分人，但涨价前海底捞的现状是生意巨好，排除2-3小时是常事，很多顾客一边等一边抱怨，顾客体验非常不好，但涨价筛选了一部分人群，不要排那么长的队了，涨价必然影响客流，但也可以提高顾客体验，涨价后的海底捞，放弃了一部分价格敏锐型的火锅偏好者，便获得了对服务、环境更注重，过去对火锅没什么偏好的消费群体，后者在人数上不及前者，但对价格的接受度更高，因此这才是海底捞涨价的核心逻辑之一。
说回我们现捞卤菜业，很多人不敢涨价的原因在于，自己的生意做得不错，有大量老顾客，或者由于有口碑、知名气做成了品牌，正是由于你有品牌，因此你的现捞卤菜店一举一动才会遭到更多关注，便是不消费也拥有话语权的吃瓜群众能经常对你说三道四，谁让你有品牌呢？
但是品牌鲜卤现捞店最重要的顾客却是刚需用户，并非消费冲动，对于他们来说大促销往往是缺乏商业理性的行为，比如菜场上的生猪肉已经卖到了30元/斤，但是你的卤五花肉才卖25元/斤，即便你是亏本做促销，但顾客却不会信，这还是去年很多鲜卤现捞店撑不下去的原因，明明是血亏，生意还下降了，最后只能关门歇业。
从营销实战的角度上出发，英雄哥一直至今的观念是营销只能锦上添花，不能雪中送炭，原料价格上涨，卤肉成品该涨价就得涨价，这是正常的商业行为，只假如目标刚需顾客都能理解，反之原材料上涨，成品价格不涨还降，才会让顾客心生疑虑，最终失掉顾客。同样，假如你希望做长久的鲜卤现捞生意，诚信还是第*原则，等到原料价格回落时，能否做出第*时间降价；以及卤货售价上涨到了市场平均水平，但是用的原料却是冻货次品，这些都会影响到你的品牌声誉，进而影响到顾客对你的信心。
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