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烤鸡的做法及配料(烤鸡的做法及配料窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:50 人气：
烤鸡是一道中餐菜品。主要原材料有鸡肉、盐、味精等。制做者可依据自己的口感添加不同的调味品制做多种口感的烤鸡。下面小编和大众分享下烤鸡的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~配料：鲜净膛鸡30斤、水2.5公斤、五*级腌鸡粉200克、白砂糖300克、99%味精200克、盐200克、百草液35克、烟熏剂1克、麻辣液50克、上等辣椒粉7克、鸡骨髓膏一级200克、番茄酱100克。以上共腌12小时以上捞出控干后另入着色溶液并及时提出控干后就可烤。着色溶液秘方（可泡50只鸡）：麦芽糖250克、水1250克、红曲红色素10克、鸡味飘香粉100克五种味道配制1.上述秘方是“麻辣味”2.降低辣粉和麻辣液既是“原味”3.在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”4.在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”5.在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”主料冷冻整鸡无头、无爪、净膛10只共15公斤。用刀剁开剁碎脊骨彻底洗净胸骨架和脊骨肉的淤血，鸡在腌制时应呈亮开腔膛扁平状。腌制鲜鸡汁浓缩粉500克、粉态高倍鸡汁100克、鸡骨髓膏200克、鲜蒜汁适量、百草液0—30克、水3公斤。工艺先将鲜蒜瓣加水50克用粉碎机打成蒜汁到入水中，同時加入鲜鸡汁浓缩粉、粉态高倍鸡汁、鸡骨髓膏百草液溶解。把鸡平放腌制，12小时以上置入冰柜。外刷液麦芽糖250克、红浙醋0—50克、红曲红10克、飘香粉15克、水1250克。外刷液后应把当日要烤的鸡全部用挂钩晾在店堂内，因有飘香粉的作用这时以散发出很大的香气飘向大街。随烤随取烤时会发出更多的香气。烤制用立式或卧式电烤转炉按电烤的说明操作烤熟，也可用其他的加热方式。出售出售称重后，在鸡膛上刷些照烧酱并赠番茄沙司10克小包3只、上等辣椒粉和上等孜然粉各1小包。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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