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牛肉倒是上好的牛腱，便是不新鲜了，不过多放点香料做卤牛肉，照样香味撩人，鲜香无比。卤牛肉要做得好，无非一锅卤汁。店里的卤汁都号称“老汤”，那汤，每天不断加入新鲜的食材和香料，不断地翻滚，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤牛肉配料，配出来的卤汁，看似简易，做到来的口感*对不简易。
牛肉洗净，入锅内，冷水漫过牛肉，四五个白萝卜切块丢入其中，为的是去除肉腥味。水开后，大朵的水花上下翻腾，咕嘟咕嘟地唱着，浅咖色的浮沫也随之浮浮沉沉，一小块一小块的聚集在一起。
十多分钟后，捞出牛肉过凉水，洗净肉块上的浮沫，入紫砂煲，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、甘草、陈皮、草果、干香菇、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒、少许醋，丢几颗冰糖或者放一些蜂蜜。冰糖带些浪漫的甜味，八角、桂皮微辛却清新，恰与陈皮的有品行的气味相映成趣，草果自不需要说，毫不吝啬为一锅肉贡献透彻的香，佐以辣椒的热烈……
牛肉焯水后加水，加作料，大火煮开后开小火焖煮，然后就无需管了。说起来这卤牛肉其实功夫都在配料上，真的一入锅就简易了。只是这半夜三更煮牛肉，那个香味真是绕梁不息，对于晚饭吃得少的人来说，*对是一种精神折磨。
试试用筷子戳得进了就可以关火了，晾凉后放冰箱冷藏。吃的时候拿一块出来切成薄片，浇上些许卤汁，这卤牛肉啊，下酒过粥，哪怕就当零嘴吃了，全是极好的。
小贴士：调味品的量我觉得看个人口感。煮给老人孩子吃的，在调味品上会比平时减量，辣椒也不要放就好。爱慕浓烈一点的可以通过自己味道加量。
最后便是卤汁，把卤汁的渣过滤出来，放冷了装进无油无水的保鲜盒或者保鲜罐，放进冷冻室里。下次要用拿出来解冻即可。
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