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广式卤水的做法技巧及步骤(广式卤水的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:43 人气：
广式家常卤水是一道美食，制做原材料主要有鸡爪、鸡肾、鸭肾、豆干、鸡蛋、鸡心、莲藕。那么，广式卤水的做法技巧及步骤是如何的呢？今天舌尖卤味小编就教大众一款我常用的家用广式卤水秘方：调味品：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰红葡萄酒50ml、老姜片40g、大葱段20g、鸡精、胡椒、食盐适量。广式卤水辛香料秘方：三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。做法：1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不用了。2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调味品，改小火煮制30分钟即可。现卤现捞制做：1. 肉制品需要焯水后在卤制，比较大的肉，需要腌制6小时以上，在卤制。2. 豆制品、时蔬、内脏需要用单独的卤水，不要混合在一起，如此卤水非常容易坏。3. 通过自己现卤现捞的结合，补充适应的香料，建议大众把每一种香料口感都尝了，在实验。4. 荤菜也建议分类的，鸡的卤水专门卤鸡，猪的专门卤等等技巧。家用也不要太费心了，把卤水煮好了，加适量的调味，口感就好了，关键是煮卤水，不要一煮料包就下菜，如此口感确定很差的。
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