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正宗30年舌尖卤肉秘方大全包括1、原材料的清洗及处理：猪内脏清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水处理技巧。
2、汤底的熬制：原材料的选择、清洗、处理、焯水等，各类食材原材料的配搭秘方，汤底熬制流程的火候掌握，汤底熬制流程的时间掌握。
3、五大类口感卤水的调制秘方：五香红卤卤水调制秘方、麻辣（香辣）四川卤水调制秘方、鲜甜广式卤水调制秘方、鲜香潮汕卤水调制秘方、酱香酱卤卤水调制秘方等五类。
4、食材原材料卤制时间：鸡肉制品卤制时间、猪肉制品卤制时间、鸭肉制品卤制时间、牛肉制品卤制时间、羊肉制品卤制时间、鹅肉制品卤制时间、豆类卤制时间、其他原材料卤制时间。
5、凉菜技术秘方大全：辣椒红油的熬制秘方、油炸花生米秘方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒鸡爪、口水鸡、红油凉粉等。
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