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正宗道口烧鸡的做法和配料(最正宗道口烧鸡)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:32 人气：
今天咱们来说说道口烧鸡的做法和配料。道口烧鸡是特色传统名菜之一，相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜品，是清朝顺治年间，四川的一位出来开店的大厨开了一家名叫“义兴张”的店铺，刚开始店中生意一直不好，制做的鸡不得其法，于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制做道口烧鸡的秘法，当然当时还不叫道口烧鸡。道口烧鸡与符离集烧鸡、成都烤鸭、成都火腿齐名。用各种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。道口烧鸡的秘方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，便是煮鸡肉之后的汤。做法：1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。2、然后便是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，爱慕吃甜一点可以把比例调一下，具体通过个人的味道来定。3、然后便是下锅油炸鸡，要是家里要大锅的，就使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。假如沒有那么大的锅或者怕浪费油，就使用烤箱烤制吧，火开180度，烤箱只开上火，等一面烤制上色之后，在进行翻面继续烤另一面，记住千万不能开下火，开了会粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀。4、油炸好了以后便是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后相继放入煮过鸡肉的鸡汤，沒有老汤就先煮一锅，尽量煮久一点，如此鸡汤就越醇香。再相继放入八料、盐，盐适量。5、等烧开以后，再相继加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2~3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。6、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，如此是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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