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虎皮凤爪的做法和卤制的方法及配料(虎皮凤爪的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:01 人气：
虎皮鸡脚做为了一个比较经典的美食，凭借着自己香酥入骨的一个口味，還是遭到了很多女孩子的欢迎，一般对于制做的虎皮鸡脚来说，不仅可以当做菜肴来使用，并且还可以当做一个休闲的小零食，那么看着虎皮鸡脚，外面皱巴巴的一个表皮里面脆脆的骨头，吃起来的口味还是特别的醇香浓郁，并且虎皮q弹软糯，真的是很可口的。接下来舌尖卤味小编来为大众精讲下虎皮鸡脚做法和卤制的方法及配料：【麻辣鸡脚】【原料】：鸡脚、香叶、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒、青花椒、大葱白、生姜、小葱、料酒、糖稀、食用油、香辣酱、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽。【制做流程】：1、准备一些鸡脚，先把他们都清洗干净，买回来的凤爪会有很多地方处理的不干净，我们要逐个的把它们都清理干净，然后用剪刀把鸡脚的指甲全都剪下来，放在盆中再次清洗一下。2、然后我们准备一下一会煮鸡脚时需要用到的香料，拿一个小盆，放入一把香叶，两三片白芷，五六个八角，五六个香砂，小茴香一小把，干辣椒段一小把，青花椒一小把。3、大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片，再洗几根小葱切成葱花，食材全部准备好就开始制做了。4、锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡脚，根据料酒挥发的特性，可以在加热的时候降低鸡脚的腥味，糖稀比较粘稠，可以较好地给鸡脚上色。5、在煮鸡脚的时候，可以看到鸡脚慢慢的变成微黄色，这时候会有一些血沫飘上来，用勺子把血沫清除掉，把凤爪捞出来以后用清水冲洗一下，防止凤爪之间互相粘连。6、然后我们来炸凤爪，锅中油温烧至五成热时，放入凤爪，因为鸡脚上面有很多水，所有在炸鸡脚的时候油会飞溅出来，这时要提前拿好锅盖把它盖起来，避免烫伤自己，等到噼啪声消散的时候在打开锅盖。7、大概要炸三分钟的时间，鸡脚炸至起皮，颜色变成金黄色的时候，捞出来控油，倒入盆中，倒入足够的温水把鸡脚浸泡一个小时，让鸡脚充分的吸收水分表皮就会起皱，这一步是凤爪出现虎皮的关键。
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