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烤鸭的做法烤鸭酱料怎么调最好吃？(烤鸭的做法是什么)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:06 人气：
烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，口感醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下可口”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素吃的美食用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭的可口，当然是少不了酱料的。下面小编就来和大众说说烤鸭酱料怎么调较好吃呢。甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，由于甜面酱其实呈现咸味，因此需要加糖③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这便是好吃的成都烤鸭沾酱要是买现成的甜面酱，可以那样加工：买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色较好。将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱便是这么加工的。做法很简易的1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！面饼的做法第*种做法--懒人的做法将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹便是一张春饼。第二种做法--高手的做法:1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的流程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了便是熟了，再揭起就可以了。关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第*张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第*张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。第三种做法--高手的改进版用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不需要醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度特别好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的特别大区别之一，并且高筋面粉摊的饼比较香，味道也好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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