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相信很多朋友都爱慕吃鲜卤现捞，那么怎样自制现卤现捞呢？想要自制鲜卤现捞的话，掌握鲜卤现捞的秘方及做法是很重要的。今天为大众介绍酱卤猪蹄的做法 及秘方。
酱卤猪蹄的秘方及原材料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。
酱卤猪蹄的做法：1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调味品。
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能特别好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)。
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。
5、再加入包好的料包和所有调味品煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)。
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，做为老卤)。
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