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今天成都真的是结结实实的下了一场秋雨，俗话说一场秋雨一场凉。夏季已经渐行渐远，秋天在不知不觉中正在走来。秋冬季节需要进补，故此今天呢四川蓝海职业学院教您做一款正宗的皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼。
今天这款诱人的小点心，需要准备的材料比较多，大众要一一都准备妥当：面粉125克，猪肉馅100克，糖粉15克，水70克左右，炒熟的白芝麻5克，料酒(5ML)1小勺，料酒(5ML)1小勺，盐1/4小勺，葱姜末各1小勺，蛋黄液10克，低筋面粉100克，猪油20克50克，蜂蜜10克，生抽1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉1/8小勺，香油和鸡精少许，熟的白芝麻2克。下面要开始做了，第*步1、将（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。2、将（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。3、把（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，先后加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。4、将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。5、松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依相继顺序将所有的小面团处理好，先后操作的流程使得每个小面团都再次松弛了一次。6、然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。7、相继包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。四川蓝海在这里要给第*次做的朋友们一些小贴士:1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白而且无异味。假如买不到的就自己炼些猪板油吧。2．普通面粉就可以做中式的点心，由于面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。5．第*次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，因此要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。诱人金黄小巧的酥脆肉月饼，相信这个中秋一定因它也无比特殊。咨询电话：1530325790013832811994在线QQ：844284612
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