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酸辣鸡脚的做法和秘方(无骨柠檬酸辣鸡爪的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:56 人气：
卤味熟食中有很多小吃深受大众的喜爱，近年来也有很多休闲卤味小吃销售量還是很不错的。今天小编和大众分享的是一款酸辣鸡脚的做法和秘方，希望大众能够爱慕。越来越多的人开始把现卤现捞中的一些小吃当做零食来吃，足见现捞卤菜的市场越来越大。在广大的小食之中酸辣鸡脚似乎是大众相对比较喜爱的，在炎热的夏季里酸辣鸡爪的销售量更是其它小食不可比拟的。川卤现捞中酸辣鸡爪在夏季时可以做成冰清口味，但是很多人做的并不是十分到位，给大众分享一下秘方；准备500克的鸡脚，倘若鸡脚不是新鲜的则需要进行相应的解冻。在初步清洗之后减掉鸡脚的趾尖。为了让鸡脚更加入味则需要入味则需要将鸡脚切成两块浸泡，加入一块姜，十五克料酒。将水烧开之后下鸡爪，煮大概八分钟左右就可以捞出来，立刻加入到冰水之中，让鸡爪的皮肉更加紧致，进而使得味道香脆。鲜卤现捞酸辣鸡爪在煮熟之后就要开始拌料了。配料秘方：香菜十克、蒜末十五克、小米辣六个放入大碗中，加入生抽三百五十克、美极鲜一百克、陈醋一百五十克、鸡精二十五克，料酒五十克，芝麻油八克。在以上配料中生抽和醋的量可以通过自己的口感适当的调节，调味料制做好之后可以用筷子占一点料来试一试口感。现捞卤菜酸辣鸡脚在配料制做之后就可以把鸡脚从冰中捞出来而且把水分沥干，这时候要注意一下水分假如不沥干的话容易将调味品稀释，影响味道。将鸡爪与调味料一起放在碗里充分搅拌均匀，放在冰箱保鲜里冷藏过夜。在冷藏过夜流程中还可以进行一到两次的搅拌，那样的效果较好。现捞卤菜酸辣鸡爪的制做流程实际上是非常简易的，但是在火候的掌握和秘方的调配流程中会直接影响酸辣鸡脚的口味。在煮鸡脚时倘若煮的时间过长，鸡脚的皮肉就很容易变的很腻，沒有了清脆的效果。在配料调制流程中要注意细节的把控，在调味流程中要不断用自己的经验进行细微的调整，使得配料口感越来越好。在使用醋这味调味品的时候其实有很多选择，醋的产地和口感的不同会直接影响酸味，这一点要细细体会。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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