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羊肉的做法去膻味方法有哪些？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:49 人气：
下面咱们来说说羊肉去膻味的方法都有哪些呢，小编分享几点，希望对大众有所帮助！一、剔除漂洗去膻法羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，如此便可以合理地减轻膻味。二、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，故此，两者配搭会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者配搭既能降低白萝卜的辣味，也可以降低羊肉的膻味。此外，那样的配搭不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。三、香菜去膻法香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气便是挥发油散发出来的。它能祛除肉制品的腥膻味，故此在一些菜品中加些香菜，就能起到祛腥膻、增口味的独特功效。四、胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个非常不错的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，那样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，并且能增加营养价值。五、花椒去膻味法在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。较好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。六、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆美味。七、孜然去膻法孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味——把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的口感，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？八、白酒去膻法烧羊肉时，加点白酒可消除膻味，还可使口感鲜美，而且容易烂。九、米醋去膻法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。十、香料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。十一、大葱去膻法不管是洋葱也是大葱，全是羊肉的好拍档，两者加在一起，便是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说，是分分钟就能解决的小问題，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。十二、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为沒有膻味的咖喱羊肉。十三、绿豆去膻法在炮制羊肉时，不管是煮羊肉汤，還是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不需要另外捞出羊肉，如此去膻味的方法更加方便与快捷。十四、橘皮去膻法平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。十五、核桃去膻法在炖羊汤之前，准备几个核桃，将核桃打破后（不需要去壳），用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，再和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。十六、浸泡去膻法将羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可降低羊肉膻味。十七、山楂去膻法准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候，就放入洗干净的山楂，开大火一同煮，不需要捞出山楂。十八、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调味品后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。十九、时蔬腌渍去膻法制做烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成时蔬水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，如此就能起到去异增香的作用。二十、味精去膻法炒羊肉时放入少量的味精，能合理去除羊肉的膻味。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。另外，还要提醒一下各位厨师，在烹调羊肉时，应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调料，可以放点莲子心，它有静心泻火的作用。而在配搭羊肉套餐或火锅时，配搭一些凉性和甘平性的时蔬，那样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性时蔬一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的时蔬。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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