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川味麻辣兔头香料秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:19 人气：
四川人爱吃麻辣，四川人也爱吃兔头，当麻辣和兔头碰撞在一起的时候，口舌生津，香气扑鼻，口味简直了！今天舌尖卤味小编分享一款地道的川味麻辣兔头香料秘方，让你不去四川在家也能够大快朵颐。一、原材料1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。2、香料包：八角100克，香叶30片，桂皮50克、砂仁50克、白豆50克、山柰50克，小茴香30克，丁香10克，草果20克、紫草20克、排草20克、灵草20克。二、卤制锅内鲜汤20千克、放入香料包、干二荆条辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40—60分钟，取出控汤。在这个流程中，兔头要长时间浸泡，那样香味才能更浓郁。三、浸泡兔头1、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、兔头香料包、花椒油100克、上好的芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。2、自制辣椒面四川干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。3、自制麻辣油 1.锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原材料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。麻辣兔头绵软鲜香，狂麻狂辣才吃的过瘾，上述秘方制做时候通过自己的爱慕添加麻辣。秘方是商用版，倘若是自己家里吃可以按照需求降低比例。更多卤味技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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