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酱卤排骨的做法及配料(排骨酱卤排骨的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:44 人气：
卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉制品，可以食用，如红烧排骨是一道中国家常菜；廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，还是成都名小吃。下面小编和大众分享一款酱卤排骨的做法及配料，如下：前期处理：棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。那样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。制做过程：1.新鲜猪棒骨用工具劈开一分为二，放在净水中水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。2.煮熟的棒骨锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味精、鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。自制酱油：海天生抽、李锦记草菇生抽、龙牌酱油按一致比例混合即可。湘式卤汁的做法：1.起锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。2.续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其它卤包材料八角6粒，花椒2两，甘草1两，桂枝1两，陈皮1两，丁香1两，小茴香1两，香叶1两，姜200克，蒜头15粒，辣椒5枝，盐200克，鸡粉100克，砂糖200克，酱油900克，米酒120克，老抽100克，汤底3000克，一起装入卤包袋中绑紧。3.净锅上火倒入汤底，锅中加入香料包大火煮至滚沸，再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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