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正宗卤肉秘方和五香花生的做法(爷爷收藏了40年的卤肉配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:02 人气：
卤肉—对于吃货而言是难以抵挡的诱惑。前多长时间在我们老家的集市上，又遇见了那位卤肉摊boss，顺便买了一点尝尝，也是记忆中的口感。在更新文章之前，咱先聊一聊这位卤肉摊boss，他今年68岁了，在集市上卖卤肉有十几年了。记得我第*次买他肉的时候，还在读小学，那时家庭条件不是非常好，外婆为了给我买肉吃，把家里的鸡蛋偷偷买了一些，为此舅舅还和外外婆大吵一架，以来记忆犹新……咱们言归正传，再来聊聊这卤肉，一锅卤肉的成功与否取决于卤汤的调制与原料的处理。假如你总是把肉简易洗一下就丢进卤汁里煮，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩，卤香中难免会夹杂一些腥气。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，相得益彰。假如您今天看到这篇文章，*对会受益匪浅的，由于这里满满的干货，话不多说马上开始……【卤猪头肉】秘方，流程也非常重要的，要仔细观看哦……制做：猪头2个为例，精盐50克，白糖150克，绍酒100克，生抽100克，老抽适量，糖色40克，1：将猪头清洗干净去除杂毛，请杀猪师傅帮忙劈成两半，然后用清水浸泡4小时。2：然后用盐擦遍内外面层，腌约20分钟，然后凉水下锅焯水3分钟捞出，洗净杂质，然后挂通风处晾干。3：锅内加入汤底烧开，放入大料包煮制40分钟，待多种香料充分出味后，放入猪头，改小火煮约2小时左右。4：然后关火焖1小时，让卤制充分浸入猪肉内，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即可。小贴士：要是卤水下次还用的话，要用漏勺把里面的配料捞清扔掉，下次煮的时候直接用就可以。汤底的制做，大骨头 鸡架骨煮制2小时即成。【五香花生】这款可口还是相当不错的以4斤花生为例，1：带皮花生洗净用清水浸泡30分钟，大料用清水浸泡1小时。2：锅内加入清水15斤左右，放入香料包和葱姜块，大火烧开转小火煮30分钟。3：然后下入花生，加入适量盐大火烧开，转小火煮20分钟关火。4：先不要着急捞出，在里面在浸泡20分钟即可……再教大众5个技巧，标题中提到的关键2步，一是无论卤什么肉都要腌制，二是，卤肉料中用了八角较好不要用陈皮，否则会有苦味。1：这是卤猪头肉的秘方，倘若大众想要更多卤肉秘方，可以翻找以前的文章看一下，比较详细。2：猪头肉在卤制之前一定要用清水浸泡，务必要腌制，焯水的时候要多焯一会，那样能去除肉中的杂味。3：卤五香花生时，一定要卤熟，然后再浸泡，那样花生就可以完全入味。4：发芽的花生尽量不需要，防止腹泻。这个秘方用来卤黄豆、豌豆全是可以的。5：倘若大众嫌麻烦，卤肉时可以不需要汤底，用清水也能，口感也还可以。今天的美食文章就跟您分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在在线咨询留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
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