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隆江猪脚卤水制做(隆江卤猪脚卤水配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:14 人气：
隆江猪脚是四川潮汕地区美食，具有入口即化，回甘带甜的特色。要做隆江猪脚必须掌握隆江猪脚卤水制做这个核心技术。下面就来详细了解一下隆江猪脚卤水制做流程。主料：隆江卤水汤底20斤、隆江猪脚配料包（中药香料包、时蔬香料包、调味品）、糖色500克、红曲米300克辅料：姜片10片、小葱5根制做流程：1、将隆江卤水汤底20斤倒入不休钢桶中，加热烧开。2、调入调味品，高度白酒100克，老抽100克，生抽100克，卤水酱油300克，鸡粉17克，麦芽糖300克，蚝油150克，干贝17克，盐、味精、鸡精、姜片、大地鱼1片，煮开尝味。3、放入隆江猪脚配料包，中药香料包、时蔬香料包；加入糖色500克、红曲米300克装入纱布袋。煮制3分钟，捞出红曲米袋。卤水继续煮制30分钟，再捞出卤水中料包，隆江猪脚卤水制做完成。隆江猪脚卤水制做关键：1、加入调味品的时候，注意要先放酱油后放盐。并尝口感，整体口味要偏咸。2、隆江猪脚配料包中的中药香料包、时蔬香料包要在卤水中煮制30分钟以上，使香味充分融入卤水中。3、卤水制成后，要用漏勺捞干净卤水中的料渣，防止变质，做好卤水的保存。4、做好的卤水较好放一个晚上再来卤制，要口感好。当卤水卤制三次食材后，会越卤越香。
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