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香辣小龙虾的做法秘方(香辣小龙虾的做法大全家常做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:57 人气：
今天小编和大众分享的是一款香辣小龙虾的做法秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原材料：小龙虾1000克，蒜子30克，圆葱20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣酱50克，啤酒1000ml，盐5克，鸡精15克:，菜籽油100克，蚝油40克。做法：1：锅内加入色拉油烧至6成热，下入小龙虾，炸制3分钟至成熟，捞出控油。2：锅内加入菜籽油，大火烧至冒烟，然后静置油温降为五成，下入葱姜炒出香味。3：下入花椒，朝天椒，香辣酱，蚝油略炒，倒入小龙虾翻炒均匀，再加入啤酒大火烧开。4：加盐，鸡精，转小火焖15分钟，然后大火收汁，食用时撒上香菜段即可。“万万不要不要直接炸，少了这1步，小龙虾不入味 味道差，还发臭”，说的便是在炸之前必须要腌制，无论是做麻辣的，蒜蓉的還是其它口感的，都要腌制后再炸。很多人不知道，小龙虾处理完后直接就炸，那是大错特错的。不然会导致不入味，口味差，还有腥臭味。小龙虾清洗干净后，用剪刀减掉头部带须的位置，然后去掉尾部连脊背上的一根筋，加盐，花椒，葱姜，高度白酒腌制20分钟，再烹饪炸制即可。【自制香辣酱】秘方一：海鲜酱75克，柱侯酱100克，辣妹子酱130克，美乐香辣酱90克，花生酱35克，甜面酱30克，统统倒入盆内搅匀，待用。猪油40克，葱姜末各20克。熬制方法：锅内加入猪油，小火化开加入葱姜末煸炒出香味，倒入搅好的酱料，小火慢炒5分钟，炒出香味即可。【自制香辣酱】秘方二：菜籽油250克，鸡油250克，泡姜15克，红花椒15克，泡辣椒15克，糍粑辣椒30克，白酒10克，豆瓣酱100克，料酒15克，冰糖15克，蒜蓉15克，香辣酱30克，辣妹子34克，老干妈红油豆瓣20克，十三香8克，鸡汁10克。做法:1：菜籽油，鸡油同時烧至6成热，下入泡姜，花椒，泡椒，糍粑辣椒，小火炒5分钟，然后沿锅边烹入白酒。2：然后下入香料A小火炒制10分钟，加入豆瓣酱小火炒12分钟，烹入料酒，再加入香料B小火慢炒。3：最后放入冰糖，蒜蓉，辣椒酱，小火慢炒出香味，再次加入辣妹子，老干妈豆瓣酱，十三香，鸡汁，炒香即可。香料A：八角4克，桂皮，4克，草果5克，香砂2克混合后搅成粉即可。香料B：白蔻2克，辛夷2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香叶3克，孜然粒5克，香茅草5克，木香3克。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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