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盐焗鸡上色用什么上色最好(盐焗鸡用什么染色)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:49 人气：
盐焗鸡在盐焗的流程中不仅要注意口感突出，更要注意盐焗鸡上色的效果，那样才能让客人看着就有食欲。那盐焗鸡上色用什么上色较好呢？盐焗匠小编就带大众来了解一下。盐焗鸡上色既要选择适合的食材，还要选择恰当的上色香料。盐焗鸡食材的选择，推荐阅读：盐焗鸡用什么鸡较好。盐焗鸡的上色料一般会有姜黄粉、黄栀子、柠檬黄色素、红曲黄色素、落叶黄色素等盐焗鸡用什么上色较好？下面我们要对每一种上色料，做个深入的了解。姜黄粉：姜黄是一种数年生有香味的草本植物。既有药用价值，又可以作食品调味品。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合口味，略有辣味、苦味。推荐阅读：姜黄粉在盐焗鸡中的作用黄栀子：又称栀子、山栀子、客亲人叫做黄果。产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。柠檬黄色素：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀红曲黄色素：红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原材料，通过现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成分为红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于糖果，果冻，饮品等的着色，为黄色着色剂。根据上面对各类色素的了解，综合以健康第*，色泽第二的原则。盐焗鸡用姜黄粉上色较好，其次是黄栀子、红曲黄色素上色，最次可以选择柠檬黄色素。
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