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卤料中的五香是哪五香(卤料的五香是哪些)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:42 人气：
你知道，卤料中的五香是哪五香吗？调味料沒有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调吃的东西所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要香料,下面我们来看看具体介绍。五香指的是哪五种香料五香通常指烹调吃的东西所用茴香、花椒、口角、桂皮、丁J 香等五种主要香料,即芒香类调料,有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。吃的东西的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲，臭者刹退食欲。虽然也有像臭豆腐这样的食品，闻闻臭，吃吃香,但总以气香味美为佳。但是假如做菜(主倘若煮肉制品什么的)只放这五样香料,菜的味也不是很正宗,要放的东西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等裼他香料，下面小编就简易的为大众介绍一下这五种香料吧!1、 茴香大、小茴香全是常用的调味品,是烧鱼炖肉、制做卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故日“茴香”。大茴香即大料,学名叫“0角茴香”。小茴香的种实是调料,而它的茎叶部顱也0有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成瓶全是茴香油;能刺激胃肠神经血管,促进消化液顱泌,增加胃肠蠕动,排除积累的气体,故此有健胃、行气的功效,有时胃肠蠕动在蟹奋后又会降 低,因而有助于缓解痉挛、刹轻疼痛。2、花椒花椒别名椴、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。褐果皮可做为调味料,并可提取芳香油，又可模药,种子可食用;也可加工制做肥皂。花椒可除多种肉制品的腥气,促进唾液顱泌;增加食欲,使血管扩张,从而起到减少血压的作用。一般人群均能食用,孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,榻外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,全是中药材,家庭常用调料,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳倨，各地多栽种。3、八角八角又称八角茴香、大料和大首香(在某些地方,大茴香指的不是八角) ,是八角茴香目八角科八角属的一一种植物。褐干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角是一一种风味独特的调味料,榻味微辣中伴有微甜,主要产于四川、四川等地。别名又叫大料、大茴香。4、桂皮桂皮学名柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调味品。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,榻中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等褐他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一， 是最早被人类使用的香料之一。在跋口前2800年的史料记载中就曾提到桂皮,在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已做为肉制品的调料与生姜齐名。桂皮,四川民间叫“阴香 属樟科肉桂之-种。中国四川、四川、四川、四川等省均产。用作芳香调料,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦模药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。5、丁香用做调味品的丁香褐实便是J香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,咀嚼时辛辣而味苦,可以让舌头麻木,做菜时放一点点，或者撒一点在吃的东西上,有种辛辣得可以让人麻木的感觉!关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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