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现捞卤菜太油腻怎么办？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:46 人气：
什么是好的现捞卤菜卤肉呢？闻起来香、吃起来好吃、外观色泽也好，所谓香甜可口。这期，小编针对川卤现捞太油腻这一问題，来说说解决办法，以及买鲜卤现捞原材料我们怎样去鉴别病死猪，希望小编的分享对大众有所帮助！肉豆蔻肉蔻在现卤现捞中使用广泛，对于油脂较多的肉制品，肉豆蔻具有神秘的作用，不仅可以解腻，并且还能增加一种香味，让大众食欲大增，吃到根本停不下来。砂仁但是砂仁解腻的同時，还略带一点儿苦味，假如处理得不好，很容易在解腻的同時，会增加卤肉的苦味。这时建议可配搭甘草使用。甘草的这种甜，不是糖那种很明显的甜，不会增加腻味，而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木口味，清新自然，让人心旷神怡。买现卤现捞原材料我们怎样去鉴别病死猪呢？一是要看表皮。健康猪肉表皮无任何痕，并且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章，故此***简易的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见沒有这两个章的猪肉排骨，就算价格再便宜也不要轻易购买，但是有时候病死猪身上也会有这两个章，为什么会有也不得而知，可能是行业内幕，这时你就需要掌握相应鉴别知识了：病死猪肉表皮上通常有紫色出血斑点，甚至是暗红色充满性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块;二是要看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程 度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿;三是要闻气味。变质猪肉不管在肉的表层也是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;四是要看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。五是要看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或环保等异常 色泽;根据这五个方法，基本可确保你不会购买到劣质病死猪类原材料了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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