卤猪蹄在家做卤料秘方精简版再也不需要买卤料包(卤猪蹄的制作过程)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:54:01 人气：

大众好，今天《舌尖上的卤味》和大众分享，卤猪蹄在家做，卤料秘方精简版，再也不需要买卤料包

猪蹄是一种营养多种多样的食材，猪蹄还含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加，还可以抑制血栓形成。猪蹄不管是炖汤也是做酱猪蹄都非常可口，五香卤猪蹄还是猪蹄常见的做法之一，下面就为大众介绍一下卤猪蹄的做法。

主料：猪蹄450克，配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

操作方法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第*锅水倒掉；

2、洗干净锅，取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，较好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

4、成品切一盘。

营养价值

猪蹄和猪皮中含有大批的胶原蛋白质，它在烹调流程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，合理地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞获得滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老流程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。并且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

今天的分享就到这里了，希望大众都能做到好吃又可口的卤猪蹄！

标签：