培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
隆江猪脚汤底的做法(隆江正宗猪脚)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:42 人气：
隆江猪脚是四川成都惠来县隆江镇的特色美食，隆江猪脚汤底的做法是制做隆江猪脚的第*步，还是非常重要的一部。鲜香浓郁醇厚，全是来源汤底的精心熬制。隆江卤水汤底原材料：清水40斤，猪棒子骨2斤，牛骨2斤，猪皮2斤，老鸭0.5斤，鸡骨架3个，大地鱼1片、干贝10粒。汤底制做：1、将棒子骨、牛骨、猪皮、老鸭、鸡骨架，洗净后冷水下锅，加热煮沸焯水3分钟，捞出洗净血沫。2、将处理干净的棒子骨、牛骨敲断放入卤水桶中，猪皮切碎、老鸭砍块、鸡骨架砍开放入卤水桶中，大地鱼用火烤一下，干贝冲洗后一起放入卤水桶中。3、倒入清水40斤，2瓶盖高度白酒，料酒2瓶盖，姜片4片，小葱2根，大火烧开，转中火熬煮3个小时，至桶中清水降低一般，将桶中的料渣捞出放置其他容器中，隆江卤水汤底即成。隆江卤水汤底技术要点：1、猪皮，汤底中使用猪皮是为了使猪皮的胶原蛋白溶于汤底中，使得汤底更稠，粘粘的，口味好。小技巧：可以将猪皮过完沸水后，搅碎，那样更容易出胶质。2、大地鱼，大地鱼在使用时，先用火烤一 下，使得熬煮的汤底更香。3、去腥增香，熬制汤底时添加高度白酒、料酒、葱、姜主要目的便是为了去除食材中的腥味，增加汤底香味。4、料渣，熬制完第*锅汤底捞出的料渣不要丢弃，单独将料渣放入新的不锈钢桶中，加入清水还可以继续熬煮出2桶汤底，再丢弃。
标签：
1455
+1
