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五香香肠的做法大全(五香香肠的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:01 人气：
今天小编和大众分享的是五香香肠的做法大全，可家用可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哈！做法一主料：猪后腿肉辅料：肠衣调味品：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉1、香肠肉的选择将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将肉放在绞肉机里面，打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点，不要很细的，要那种粗一点的肉丁，吃到嘴里有味道一点，香肠的话。（小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥，推荐大众也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌，假如说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话，吃在嘴里又太干，像这种半肥半瘦的较好）2、香肠的调味将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽白酒，老抽和卤水汁，在肉里搅拌均匀，然后尝一下味。看一下行不行？闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下，假如口感刚好合适的话，接下来就加13香和五香粉，13香和五香粉的话，利用自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住，存放一晚上（记住13香和五香粉要最后再加）3、灌香肠，晾香肠第二天将肠衣套在灌肠机上面，将肉倒进去用机器灌出来，平均15厘米左右打一个节，不要太粗，就食指跟中指两个指姆，这么宽就行了。将灌好过后的香肠挂在通风的地方，晾上半个月就可以食用了。（有些地方的人爱慕用松柏叶熏制香肠，方法还是一样的，等晾上一周左右等你们的水分差不多干一半了，过后就可以直接去熏了）做法二主料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽1、猪肉洗净擦干水分2、切成1厘米见方的肉丁3、加入盐4、加入糖5、加入鸡精、十三香和白胡椒粉6、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟7、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟8、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住9、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可10、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己爱慕的干湿程度即可做法三食材：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量五香香肠做法：1、猪肉切成2-3cm左右的大块。2、将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入大盆中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。3、肠衣清洗干净，套在灌肠机器上，在端口处打结系紧。4、打开机器，倒入腌好的肉块灌成香肠。5、将香肠放在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一次面）。晒好的香肠放入开水锅中蒸20分钟即可食用。Tips1.在灌肠的管子上露出一点肉，那样能更轻轻松松的套上肠衣。2.拌好调味品的肉在冰箱冷藏隔夜，期间较好翻拌几次，能使猪肉较好的入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。做法四原材料:猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。操作:1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次。6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。做法五用料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克五香香肠做法1.新鲜的冷鲜猪肉5斤，通过自己的喜好选择肥瘦比例（建议较好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用2.肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用3.以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜较好4.将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我那样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的流程中香肠胀裂。做法六用料：猪肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度以上）75克、盐50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量、肠衣适量五香香肠做法1、将猪肉买回来洗净切片，也能让卖家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。2、腌渍肠衣某宝有售，买回，用清水洗掉盐，对着水龙头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒（此步骤可以省略）。3、漏斗上摸上食用油，将一根干净的肠衣全部套在漏斗上，扎紧口，将腌好的肉从漏斗的顶部装进，用拇指按压使其顺利进入肠衣，先后做好所有香肠。4、将做好的香肠通风处晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。小贴士其实腌肉和做饺子馅差不多、只要闻到香味咸淡就差不多了，调味品可以按照自己口感酌情添加。毕竟每家口感都不一样，对吧。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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