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卤汁制作三大必看秘诀
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:24:57 人气：
卤汁制作三大必看秘诀
卤水是现捞的灵魂，好的卤汤做出来的现捞不会差到哪去。如何做出有自己特色的卤汤呢？来看看小五师傅是怎么做的吧！
总结下来，卤汤的制作有以下三个技巧：
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味死咸外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
大家学会了吗？
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