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下面小编和大众分享几点现卤现捞制做的关键技术点，希望对大众能有所帮助！A：要想防止酱卤料变色，原材料酱卤之后一定要刷一层油，即原材料酱卤好后略微控汤，放入不锈钢…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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好的现卤现捞都需要具备什么特征呢，美味可口。这个”色“，除了川卤现捞的色泽以外，还包含成品改刀之后的形状和装盘以后的造型，这个细节虽然看…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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烟熏分为生熏和熟熏两种模式，不论哪种模式，最终目的，全是要上色和增加烟熏的香味，比如说四川较为出名的板鸭，就属于生熏，根据原材料腌制、定型、晾晒、最后才入熏炉熏…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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卤水是制做做卤肉现卤现捞时所使用的卤汁，卤水在使用后必须要进行妥善的保存，卤水保存不当就会造成卤水变酸起泡无法使用，下面小编就分享一篇卤水变酸的原因和解决方法。…卤菜技术培训咨询：028-6245
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大众都知道，想要做到好的现捞卤菜，卤水卤汤是非常关键的。那么我们在制做卤水卤汤时需要注意些什么呢？下面小编分享几点，希望对大众有所帮助吧！现捞卤菜制做卤水是关键…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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卤菜是一道让人回味无穷的川卤现捞，它的做法极其讲究，并不是那种比较粗糙的味道，而是吃完之后令人无限回味，还想吃第二次。鲜卤现捞独特的菜肴和辣椒的配搭，以及一道道…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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不管熟食店也是家庭食用在购买新鲜猪蹄时都要精心挑选，好的口味来自于好的食材，这是根本。那在实际购买流程中怎样挑选猪蹄呢？1、看采购新鲜猪蹄时要先看猪蹄颜色，新鲜…卤菜技术培训咨询：028-6245 38
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鲜卤现捞原材料分锅卤，这种现象在比较普遍，有一个卤友说，他们川卤现捞的后厨光卤桶锅就有四五口，卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等，不说做，听到头都大…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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熏制品的特点是味道醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口感的偏好。今天咱们来说说熏酱熟食的制做技巧，怎么熏能上色？怎样熏能提香？如何熏能防腐？ …卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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随着卤味在餐饮界的热卖，很多卤味品牌也速度快崛起。但是其中技术水平参差不齐，美食界讲究老品牌，由于经过时间沉淀，产品也经过不断的锤炼和大浪淘沙后留下精华。卤味也…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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下面小编和大众分享一些有关川卤现捞的小知识，希望对新手朋友们有所帮助！现捞卤菜禁忌：卤制菜肴流程中建议不加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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今天小编针对鲜卤现捞熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗，这个话题来跟大众说说相关知识，希望对大众能有所帮助~亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的，关于它的说法有很…卤菜技术培训咨询：028-6245
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卤汤的调整所谓“卤汤调整”便是将一锅“成品“卤料调制到最佳的状态。在调整流程中，主如果针对“色，香，…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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做四川现捞卤菜离不开汤底。汤底，简易来说便是骨头汤，里面可能有鸡架子骨、猪筒子骨，有些人也习惯性地加一些五花肉等等，增加汤底当中的鲜味。今天我们不说汤底的原材料…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤肉怎样去除腥味，这个问題解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？由于可以去除掉腥味的方法，是有很各种的。1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的口…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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鲜卤现捞，是一门系统的技术，并不是有一个秘方和懂得做法就可以做好的。经常有卤友在和我交流的时候抱怨，明明所用的原料和操作程序都严格按照师傅教的来做了，但是做到的…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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做卤味一行的，咱们全是知道的，想生意好有钱赚，那么制做出来的成品，就必须要美味可口，一定要足够吸引顾客。今天小编主要来说说怎样使熏鸡色泽鲜艳油亮，让顾客更加有购…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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鲜卤现捞卤肉味道的好坏，和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联，想要做到好的卤味还真是要学习不少知识呀，所谓活到老学到老。下面小编主要来和大…卤菜技术培训咨询：028-6245
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为什么有些卤肉熟食店刚开不久就关门倒闭了呢？究其原因，主要還是技术问題，虽然很多人都不愿承认自己技术不好，但总是会被现实“啪、啪”打脸。…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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相信这个问題还是很多刚刚接触现捞卤菜朋友的共同疑问！关于这个问題我的回答是“不能”，下面小编就告诉大众卤料包为什么不能长时间泡在卤水中。…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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辛夷又名紫玉兰、望春花，为木兰科木兰属植物。辛夷为常用中药，以干燥的花蕾供药用，具有温肺通窍、祛风散寒等功效。今天咱们来说说辛夷在卤水中的作用是什么，希望小编的…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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说到当归，大众一定都不会陌生。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补气和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。那么当归在川卤现捞中的作用是什么呢？…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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在现卤现捞制做流程中细节和技术全是影响现捞卤菜成品的关键因素之一，有时候明明细节和技术都到位，但是现卤现捞成品口味不入味，这绝不是卤制时间不够这么简易，有的人的…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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十三香调味品是由各种香料组合而成，进过研磨成粉末即可使用。十三香调味品的类型常分为辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型。下面小编就分享一篇十三香调味品的类型及使用。⑴…卤菜技术培训咨询：028-
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好的现捞卤菜应该要具备美味可口的特质，而近期有小伙伴留言说自己的制做好的成品香味不足，留香时间短，这是怎么回事呢？又该怎样解决这一现象呢？一起接着往下看看吧~新…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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