今天小编来和大众分享的是卤水怎样调色调味,现捞卤菜的颜色相对其它菜品的颜色而言,其调制难度稍微要大一些。这不仅由于现捞卤菜一般全是批量制做,也因卤制时所用香辛料…卤菜技术培训咨询:028-6245
人气指数(6)评论(0)发布时间:2023-10-02
相信每个做现卤现捞的同仁都想拥有老卤水吧,但大众也都清楚老卤水的养成是非常不容易的。今天小编来和大众分享几点会影响卤水的因素,希望对大众有所帮助!1.香料的因素…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(3)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤鸭肠脆嫩清口,是现卤现捞店很受欢迎的一道小食。休闲小食和下酒的好搭档。但是很多卤味店却不太愿意做鸭肠,由于鸭肠体积小,难处理,前期假如沒有处理好,卤制出来還是…卤菜技术培训咨询:028-6245 380
人气指数(2)评论(0)发布时间:2023-10-02
每个做卤味行业的小伙伴,都想自己可以配置出一款完美的卤水,今天咱们就来说说其中相关的重要知识,卤水组方,先定君料也是臣料,希望小编的分享能让大众有所收成~想设计…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800
人气指数(6)评论(0)发布时间:2023-10-02
五香猪头肉几乎是所有传统型现卤现捞店的必备产品,更有诸多鲜卤现捞店将其做为主打产品,是非常受欢迎热卖的产品。小编今天要和大众分享的是食材的卤制前的前期处理,需要…卤菜技术培训咨询:028-6245
人气指数(3)评论(0)发布时间:2023-10-02
今天小编要和大众分享的是卤鸭子的做法窍门,一起来看看如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的卤鸭子到底应该如何去做?分享三种方法:第一种便是先腌制后风干,对你比较大…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(11)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤水是鲜卤现捞的精华,而汤底则是卤水中的重要一环,一锅好的汤底可以给川卤现捞提供质的变化。下面,舌尖卤味学卤菜技术就来给大众分享一锅好的卤水汤底的制做要点有哪些…卤菜技术培训咨询:028-6245
人气指数(7)评论(0)发布时间:2023-10-02
东南亚位于亚洲东南部,共有11个国家。因东南亚属于热带雨林气候,东南亚香料的类型和种类都会全球其他地区的香料有所区别,下面小编就带大众了解一下东南亚香料调味品大…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(10)评论(0)发布时间:2023-10-02
现捞卤菜是餐桌上大众都喜爱的菜色,冷吃热吃,口感,口味都很棒,尤其是宴请,鲜卤现捞自是少不了,随着天气的回暖,春天到了,那么夏季还会远吗?夏季干燥心烦,食欲不振…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(4)评论(0)发布时间:2023-10-02
有很多新手小白在刚踏入川卤现捞行业的初期,会遇到如此一个问題,便是当天沒有卖光的川卤现捞卤肉怎么保存处理呢?大众都知道要是沒有正确的保存,将会有缺失。今天小编就…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(4)评论(0)发布时间:2023-10-02
下面小编和大众分享几点现卤现捞制做的关键技术点,希望对大众能有所帮助!A:要想防止酱卤料变色,原材料酱卤之后一定要刷一层油,即原材料酱卤好后略微控汤,放入不锈钢…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(8)评论(0)发布时间:2023-10-02
好的现卤现捞都需要具备什么特征呢,美味可口。这个”色“,除了川卤现捞的色泽以外,还包含成品改刀之后的形状和装盘以后的造型,这个细节虽然看…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(4)评论(0)发布时间:2023-10-02
烟熏分为生熏和熟熏两种模式,不论哪种模式,最终目的,全是要上色和增加烟熏的香味,比如说四川较为出名的板鸭,就属于生熏,根据原材料腌制、定型、晾晒、最后才入熏炉熏…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800
人气指数(6)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤水是制做做卤肉现卤现捞时所使用的卤汁,卤水在使用后必须要进行妥善的保存,卤水保存不当就会造成卤水变酸起泡无法使用,下面小编就分享一篇卤水变酸的原因和解决方法。…卤菜技术培训咨询:028-6245
人气指数(13)评论(0)发布时间:2023-10-02
大众都知道,想要做到好的现捞卤菜,卤水卤汤是非常关键的。那么我们在制做卤水卤汤时需要注意些什么呢?下面小编分享几点,希望对大众有所帮助吧!现捞卤菜制做卤水是关键…卤菜技术培训咨询:028-6245 380
人气指数(5)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤菜是一道让人回味无穷的川卤现捞,它的做法极其讲究,并不是那种比较粗糙的味道,而是吃完之后令人无限回味,还想吃第二次。鲜卤现捞独特的菜肴和辣椒的配搭,以及一道道…卤菜技术培训咨询:028-6245 380
人气指数(6)评论(0)发布时间:2023-10-02
不管熟食店也是家庭食用在购买新鲜猪蹄时都要精心挑选,好的口味来自于好的食材,这是根本。那在实际购买流程中怎样挑选猪蹄呢?1、看采购新鲜猪蹄时要先看猪蹄颜色,新鲜…卤菜技术培训咨询:028-6245 38
人气指数(7)评论(0)发布时间:2023-10-02
鲜卤现捞原材料分锅卤,这种现象在比较普遍,有一个卤友说,他们川卤现捞的后厨光卤桶锅就有四五口,卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等,不说做,听到头都大…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800
人气指数(3)评论(0)发布时间:2023-10-02
熏制品的特点是味道醇厚,色泽红润,酥嫩适口,不宜变质,增加了人们对烟熏口感的偏好。今天咱们来说说熏酱熟食的制做技巧,怎么熏能上色?怎样熏能提香?如何熏能防腐? …卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(6)评论(0)发布时间:2023-10-02
随着卤味在餐饮界的热卖,很多卤味品牌也速度快崛起。但是其中技术水平参差不齐,美食界讲究老品牌,由于经过时间沉淀,产品也经过不断的锤炼和大浪淘沙后留下精华。卤味也…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(5)评论(0)发布时间:2023-10-02
下面小编和大众分享一些有关川卤现捞的小知识,希望对新手朋友们有所帮助!现捞卤菜禁忌:卤制菜肴流程中建议不加味精和酱油(生抽、老抽都不能加),味精久煮涩口,酱油久…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(2)评论(0)发布时间:2023-10-02
今天小编针对鲜卤现捞熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗,这个话题来跟大众说说相关知识,希望对大众能有所帮助~亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的,关于它的说法有很…卤菜技术培训咨询:028-6245
人气指数(5)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤汤的调整所谓“卤汤调整”便是将一锅“成品“卤料调制到最佳的状态。在调整流程中,主如果针对“色,香,…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(5)评论(0)发布时间:2023-10-02
做四川现捞卤菜离不开汤底。汤底,简易来说便是骨头汤,里面可能有鸡架子骨、猪筒子骨,有些人也习惯性地加一些五花肉等等,增加汤底当中的鲜味。今天我们不说汤底的原材料…卤菜技术培训咨询:028-6245 3
人气指数(5)评论(0)发布时间:2023-10-02
卤肉怎样去除腥味,这个问題解决起来很容易,操作起来更是容易。为什么呢?由于可以去除掉腥味的方法,是有很各种的。1、初期加工时,水里加盐泡一泡肉,先除一下血腥的口…卤菜技术培训咨询:028-6245 3800。
人气指数(14)评论(0)发布时间:2023-10-02