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五香带鱼的做法及配料(五香带鱼的做法最正宗的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:23 人气：
下面小编要和大众分享的是五香带鱼的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~主料：净带鱼中段5000克。辅料：植物油5000克，白糖250克，芝麻油200克、酱油200克，香醋125克，葱段100克，姜片100克，料酒50克，精盐50克，八角25克，桂皮25克，五香粉20克、味精15克，胡椒粉5克。做法技巧：1、将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，清洗干净后用刀剁成大约6厘米左右长的段，放入盆内，加入料酒30克、精盐20克，胡椒粉5克，葱段50克、姜片50克，搅拌均匀腌制2小时左右。2、锅中加入植物油，起火烧至八成热时，将腌制好的带鱼分几次下入锅内，炸至呈现金黄色，外皮略硬时，即可捞出，待用。3、锅中加入适量植物油，下入桂皮25克、八角25克、葱段50克、姜片50克，炸出香味后再加入料酒20克、精盐30克、酱油200克、白糖250克、醋125克和炸好的鱼段及适量清水。4、用大火烧开后转微火烧焖10分钟，把鱼段取出放入不锈钢盘内。锅中加入五香粉20克、味精15克，用火把汁收浓，淋入芝麻油200克，浇在盘中的带鱼段上即可。注：芝麻油是色拉油用芝麻炸出香味的油不是香油，假如用香油的话应该降低比例，倘若是家庭做法的话，可以缩减比例。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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